云贵川腊肠制作配料方法大全

1.五花肉丁和瘦肉片。

2.大红袍辣椒用铁锅炒(辣椒不能全炒，否则丢了会带苦味，然后炒菜机会做出40克很细的辣椒面(如果辣椒不是特别香，就不是现磨)。再放10克)；炒两个辣椒刺和子弹，用炒菜机打一些细的辣椒粉，再打一些比较稠的辣椒粉150-160克(辣椒的比例可以根据自己的口味调整100-200克)；将95克冰糖制成粉末(或者使用50克冰糖和60克葡萄糖。冰糖比较干，口感比较滑，一定不能用白糖代替。

3.盐90g五香粉8克(根据口味8-25克)；姜粉20-30克；酒精100-125克。

4.现在所有的食材都要准备好使用。尤其是辣椒和胡椒，都是油炸后磨碎的。真的比挥发后的香味香n倍。

5.将配料与肉混合，腌制一段时间，然后开始灌肠。香肠太紧，味道会很紧，会显得肉多。如果太松，就不会切成碎片。因此，控制密封性也很关键。

6.填好后扎成小块，用牙签扎孔排气，晾香肠的时候呼吸水滴。挂在外面晾几天后，随时会冻上，好吃。正宗的川辣香肠就准备好了！