新鲜冬笋要不要泡发

1.竹笋收获时，应浸泡在底部的水中，以防止它们变苦和加重纤维化。不要浸泡在水中会让人接触到有毒物质(氰化氢)。长期使用会对人体造成伤害。泡十分钟。

2.新鲜竹笋含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，鲜竹笋切好后不宜油炸，而应在油炸前用开水焯水3分钟，使鲜竹笋中的草酸大部分分解，既不会影响钙的吸收，又能脱涩，改善口感。而且在炒制过程中会一直炒到熟，会进一步分解草酸。