腊鱼是什么鱼
查看人数：365 发布时间：2022-05-04 07:14:02
1.腌鱼是将鱼洗净、腌制、晒干后的名称。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼。腌制咸鱼是我国传统的水产加工食品，具有独特的风味和耐贮藏性，在我国南方饮食文化中占有重要地位。
2.在咸鱼加工过程中，由于生鱼中微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸脱落脱氨、脂质水解和氧化等生化变化，使鱼具有独特的风味和营养。
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