查看人数:325 发布时间:2022-05-24 20:05:01
1.面团的比例是基础。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克发酵粉(加入发酵粉可以缩短清醒时间,让包子更蓬松,如果不喜欢也可以用白糖代替)。揉面要用30-35的温水。(水与面粉的比例为1: 2),水不宜过多,否则面团不易发酵。揉面时要注意慢慢加水,边搅拌边加水,直到面粉变成梭梭(雪花),再揉成光滑的面团。
2.觉醒环境比较重要。将面团用湿布覆盖或用保鲜膜包裹,放在温暖潮湿的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要比原来大一倍。夏天很热,通常需要2个小时左右。如果是冬天,温度低的话,可以在蒸锅里加水,烧至热,40左右关火,然后把装满面团的盆子放入蒸锅里,把面条弄醒。
3.第二个证据至关重要。揉面后就可以做馒头了。但是馒头包好后不要马上蒸。这个很重要,大部分人都会忘记。因为擀皮时面团内部的空气被排出,蒸出来的面团在遇到高温时很容易回缩失去活性,馒头也不会蓬松。正确的做法是放在案板上或者放在盛满热水的蒸锅里关火二次打样。
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