玛卡龙烤化了怎么回事

1.将杏仁粉和糖粉一起放入烹饪机中，混合成更细的粉末(使用纯糖粉。太古糖粉含有玉米淀粉。先用炒菜机把细糖磨成粉，再用杏仁粉打)。

2.打完后用筛子筛一次(这个很费时间，我的筛子也没问题，可以用勺子压一下)。

3.过筛的杏仁粉和糖粉。

4.把蛋白质放进一个大锅里。

5.用电动打蛋器搅拌至呈粗泡状态。

6.然后加入细砂糖，搅拌至湿润起泡，再加入红色素。

7、继续打硬泡(即提打蛋器有一个尖而挺小的三角形，倒盆不洒。

8.将过筛后的杏仁糖粉加入蛋白质中两次，用刮刀或刮刀搅拌均匀。不要翻得太久，以免过度消泡和面糊太薄(面糊太厚的话，烘烤时表面容易开裂，太薄的话会变平，把握好很重要，就是提起刮刀，落下后可以像丝带一样落下，有明显的纹路)。

9.将混合好的杏仁饼糊放入滚边袋中，预先在滚边袋中放入一个小圆花嘴

10.将杏仁饼硅胶垫铺在烤盘上，然后将适量面糊挤入每个小圆内(垂直均匀挤压，使厚度一致)。

11.挤好之后，把烤盘放在干燥通风的地方，把杏仁饼擦干，直到不会粘手，而且有一个软壳(壳太硬，烤的时候会裂开，壳太软，形状维持不了，也是一个难点。夏天天气潮湿，可以放在60的烤箱里，用热风加热20分钟。如果度数不够，可以继续烘焙。

12.晾干后，放入预热到150度的烤箱中，打开中、下层热风循环功能约25分钟(如果没有热风循环，就没必要了，但烘烤时间可能会缩短，烘烤15分钟就可以观察着色情况)。

13.冷却后，加入一些奶酪糖霜(奶油奶酪和细糖搅拌均匀，制成奶酪糖霜)。