香椿直接冷冻还是腌制后冷冻好

1.香椿不建议直接冷冻，不需要腌制。建议热烫后冷冻。

2.虽然直接冷冻对香椿的安全性影响不大，但是香椿中的水分含量较高，所以直接冷冻会将香椿中的水分凝结成冰块，导致纤维组织结构破坏，香椿叶冻结，苦味流出，影响香椿的酥脆口感和口感。

3.沸水可以去除香椿中的一部分水分，抑制硝酸盐的产生，杀灭表面*，延长香椿的货架期。