千层皮没韧性什么原因

1.面粉选择不正确：制作白千层皮应选择低筋面粉。低筋面粉面筋较弱，淀粉含量较多，所以粘性较强。生产出来的白千层壳会更软更韧。白千层皮类似于冷稻壳，面筋较高的面粉适合制作酥脆食品。

2.添加的淀粉还不够：淀粉是制作白千层饼的关键，淀粉的超强粘性可以让白千层皮更加坚韧。一般100克面粉需要添加30克淀粉，必须购买优质淀粉。劣质淀粉在水中溶解度差，久而久之会造成分层，大大降低淀粉的糊化度。

3.油炸方法不当：白千层皮必须用不粘锅油炸。普通的铁锅很容易把白千层皮弄断。油炸前，在锅里刷一层薄薄的油。然后锅内温度上升后，将白千层皮倒入，用小火慢慢炒熟。成型后，在冰箱中冷却一段时间，以保证白千层皮的韧性更强。