辣椒的腌制方法和配料

1.配料：青椒5公斤；盐2两；八角1两；味精1两；醋适量；白糖适量；辣椒酱。

2.将辣椒洗净，控制干水分。用小刀切掉胡椒柄。

3.沿着辣椒的纵向划一刀，这样腌制的时候更容易尝到辣椒的味道。

4.处理辣椒的时候比较好用小刀切，因为不是所有的辣椒都是乖的，有弯辣椒的时候更容易用小刀切。

5.处理完所有辣椒后，将姜洗净并切片。

6、八角做好了，比较好打碎它，比较容易品尝。

7.将胡椒放入容器中，撒上一层胡椒盐，一把八角，一把胡椒，几片姜，这样所有的胡椒都放入容器中。比较后将剩下的姜片、八角、胡椒粉、盐铺在胡椒粉的比较上层，再撒上味精、糖，比较后加入醋和酱油。

8.盖上盖子，腌制至少七天。时间越长越好吃。比较好多放点盐，不然温度高就容易腌渍，浪费一整罐！