卤猪蹄不破皮的妙招

1.平时操作红烧猪蹄时，用冷水煮，通过盐水慢慢升温，保持皮肤完好。如果把猪蹄放在热水里煮，遇到高温时皮会突然回缩，猪蹄筋会爆出来，这样猪蹄煮好了，骨头就出来了，严重的皮会被煮掉，完全失去外观。

2.一般要用稳火煮猪蹄。先用小火把盐水慢慢煮开，让猪蹄受热均匀，盐水面可以微微起泡。腌制30-45分钟，关火，用卤水中的余热煮猪蹄。烹饪时间为3-5小时。烹饪时间也要看老嫩的猪蹄。有些猪需要长时间延长烹饪时间。这种手术可以减少猪蹄的破皮，保持良好的外观。比较后告诉大家，市面上前蹄熟，后蹄直，但是营养价值是一样的。