披萨和面窍门

1.面粉

做披萨面团比较好的方法是选择披萨专用面粉，蛋白质含量要丰富，而且一定要有很好的韧性和弹性。敢于尝试的伙伴也可以选择高低粉比例调试比较合适的质感和口感。

2.水

水是比萨和面条食谱中第二常用的，水的选择非常关键。要考虑水的硬度和ph值，不能直接用自来水。另外还要考虑水温(也要考虑室温)，还要结合冰块的使用来控制整体温度。

3.酵母

酵母是促进面团发酵的主要力量。它使面团膨胀，同时还能增强风味和营养。并且酵母可以选择高活性的干酵母。当然，鲜酵母和老面粉发酵也值得一试。

4.贿赂

面团配方中加入油脂后，面团会变得更软、更滑，弹性增加，风味更好，营养更丰富，也更有利于披萨制作人员的手动拉伸。但如果用量过大，面团的弹性和韧性会降低。另外，关于油的选择，一般可以选择大豆油，也可以选择橄榄油(用量较少)。选择重味的油要注意取舍，因为会掩盖披萨本身的面条味。

5.盐和糖

盐能增强面筋弹性，增强风味和色泽，稳定发酵速度。糖可以烘焙和上色，增强营养，延长保质期，是酵母的营养物。它们也影响和抑制发酵过程。虽然比例小，但效果不小，所以盐和糖的使用不可低估。

6、披萨专用打样粉

这是直接使用的物料包装，即盐、糖、酵母。是个方便的选择。但在选购和使用时，要注意相应的面粉和发酵方法(冷或热)。