卷筒粉生熟浆的调制方法

1.拌糊：取含水量45 ~ 50%左右的湿润淀粉，用2.5倍量的冷水慢慢加入，用木棍不断搅拌，向湿润淀粉中加入3/1000明矾。明矾可以增加粉皮的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮。

2.成型。用粉勺取一点调好的糊状物，放入转盘中。旋转盘是用铜或锡制成的浅盘，直径约20厘米，底部略凸。糊状物加入后，将锅漂浮在锅内的沸水上，用手旋转，使糊状物在离心力的作用下从锅底中心向四周均匀铺开，同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化成型。中间没有白的时候，会从侧面冒出来，放在清水里，凉一会儿，再把形成的粉皮去掉，放在清水里冷却。在成型操作过程中，粉末混合罐中的粉末膏需要不时搅拌，以使其变薄和均匀。

3.摊晾。将水粉皮浸泡在酸性纸浆中3 ~ 5分钟，可以去除部分色素和表面粘性，增加光泽。有条件的话还可以用硫磺熏，这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。浸泡在纸浆中或熏蒸硫磺后，用干净的稻草铺在竹帘上晾干，翻转一次，使两面均匀干燥。当含水率为16 ~ 17%时，可储存、包装、运输。