四川正宗腌辣椒方法

1.配料：青椒5公斤，盐半公斤，酱油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少许，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，白糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。

2.5公斤青椒洗净晾干备用。

3.将干青椒洗净切段，然后将0.2公斤生姜和0.2公斤大蒜切片。

4.将切好的青椒放入锅中，加入0.3公斤花生油，煮沸。

5.将2.5公斤酱油倒入锅中，同时加入0.2公斤胡椒、0.4公斤糖和半斤盐，然后煮沸并彻底冷却。

6.比较后，在锅中加入0.4公斤白酒、0.2公斤味精、0.2公斤生姜、0.2公斤大蒜和少许香油。

7.将锅中初步腌制完成的青椒放入坛子中，密封30天。