做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗
查看人数：373 发布时间：2022-03-19 16:37:04
1.没有补救办法，凝固后的豆浆也不可能“点”。在市场上，豆腐脑往往是“陈年”、“嫩化”(外观不好看，口感和营养也没有什么变化)，只好廉价出售。
2.上浆是保证产量的重要一步。豆浆应在温度达到80左右时出现点。该方法是将葡萄糖酸内酯溶于水中，然后尽快加入到豆浆中，葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.3%-0.4%，加入后搅拌静置。
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