怎样做酥肉皮

1.准备：将煎锅清洗干净，不要放油，小火烘干，将挑选好的辣椒放入锅内，小火翻炒，然后翻炒至香，然后关火。

2.用面条棒把炒好的辣椒卷成粗辣椒。当然如果发现麻烦可以把买的辣椒放进去，但是炒出来的辣椒更香。

3.准备一块五花肉。油炸脆皮猪肉和里脊有一定的区别。肉质方面，建议使用臀尖，肥瘦比例为3: 7，这样炒出来的脆皮猪肉有肉汁，味道鲜美。此外，在炖的过程中，肉汁会渗入汤里，所以是一种正宗美味的酥肉。当然也可以用梅子肉或者纯瘦肉，不过五花肉比较好。

4.考验大家刀具技能的时候到了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的薄片。

5.将肉片放入锅中，加入半汤匙盐腌制一会儿，然后加入半汤匙胡椒和一汤匙糖，抓起它，然后揉捏3-5分钟，使肉尝起来很饱。

6.加入料酒和酱油，然后打2个鸡蛋(鸡蛋可以使肉变嫩)，将肉片和调味料混合均匀。

7.加入适量的啤酒。用啤酒炸，不用加酥脆剂就能酥脆，而且长时间不会变软，非常好吃。

8.加入淀粉和面粉，充分混合。一定要同时用淀粉和面粉。淀粉不仅仅是面粉。鸡蛋面糊和自制的浓辣椒散发出浓郁的香味。

9.充分搅拌后，面糊略干且稠。不用担心，在家里大概半汤匙的勺子里加入植物油或者色拉油(一定要把油倒入面糊里，不然几分钟后不会变脆。大概30到40克。不用担心油腻的成品。油炸时，油会自然融化成锅里的油。油炸成品不仅酥脆，而且柔软可口。

10.用筷子或手将肉片与面糊和油混合，使所有的肉片都覆盖上面糊。基本上只要肉能被厚厚的面糊覆盖，就会有轻微的流质，但不会直接滴下来。

11.将植物油或色拉油放入干净的锅中，用中火加热。用筷子蘸一点面糊，放入油中。面糊周围有密集均匀的中等大小气泡，油温刚刚好。把被虐的肉块一个个放好，不用把肉块压扁，随便放进去就行了。浮上来之后，把肉翻过来，把热度调到低温，保持油温。

12、可用中火煎，可分两批。煎至金黄色，捞出。

13.继续加热锅里的油，直到加热到8%-90%-油面微微波动，有一点油烟，然后加入炒好的肉片，然后快速旋转，直到两面金黄酥脆。取出肉片，用厨纸吸收多余的脂肪，然后放在盘子里。