做包怎么发面

1.馒头一定是蒸面，所以第一步是用温水融化酵母。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好。

2.将搅拌好的酵母水倒入面粉中，用温水一点一点揉搓。秘诀一来，一定要少量加水，面团不要太软，更容易成型。如果一次加水过多，发酵后不会形成。

3.发酵，要进行两次。将揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，等待发酵，直到它是原来的两倍大，夏天需要2小时。这时候把面团拿出来，把面团里的气泡揉出来，使其均匀，再放入容器中，进行第二次发酵，这一次，就足够把大小翻倍了。两次发酵的目的是光滑小面包的秘密。发酵成功，面团揉捏均匀，包子会更滑。

4.馒头包好后，不要着急。将成型的包子放在案板上醒发至少半个小时，用蒸笼布盖好，防止风干。其实这一步的目的是为了再次发酵成型面条，让馒头在蒸之前蒸出锅的时候就变成大小，这样既保证了馒头皮的韧性，又防止了下垂。

5.比较后，比较重要的一招来了，就是馒头关掉后，不用担心掀盖子，等3-5分钟，等温度降下来再打开。