优质麦和普通麦的区别

1.优质小麦蛋白质含量达到16%左右，面团稳定时间8-9分钟，面筋含量32%-33%，籽粒容量800克左右。

2.普通小麦蛋白质含量达到12%-13%，面团稳定时间为3-4分钟，面筋含量为27%-28%，籽粒容量约为770克。

3.优质小麦是指营养品质和加工品质较高的小麦。

4.营养品质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的化学成分和含量。

5.一般籽粒饱满、硬度率高的小麦，容重高，出粉率相对较高。

6.加工质量包括碾磨质量、面粉质量、面团质量、烘焙质量和烹饪质量。加工质量也可以分为初级加工质量，即碾磨质量，和二级加工质量，即食品制作质量。