正宗的腌制肉丝的方法

1.里脊先洗净，然后切成肉丝。切割时要注意。不要随意切里脊。沿着肉的质地切开。切成细丝后，放入水中再次清洗。洗净后，取出肉丝，放入碗中。

2.在盛有肉丝的碗中加入一些料酒、酱油、酱油、胡椒粉、盐，直接将肉丝抓均匀，这样肉丝腌制后口感充分，变得更有味道，再往里面加点水。抓拌，让肉丝吸水，会变嫩，然后加入适量蛋清，抓拌至肉丝呈浆状，再撒些干淀粉进去，再抓拌。

3.锅热后，加入适量的食用油。当热量达到70%-80%时，关火，让油干一会儿。等五成热了，把肉丝倒进锅里，快速翻炒。大概需要30秒。拿出来备用。

4.明火加热油温，放入蒜片翻炒，然后倒入青椒丝翻炒至碎。然后再把肉丝倒进锅里，大火煸炒，加点盐和酱油，煸炒均匀就可以出锅了。