牛排应该怎么煎

1.把牛排从冰箱里拿出来，放在挂架上，回到室温。用厨房用纸擦干表面。

2.牛排表面撒上粗粒海盐。感觉差不多的时候盐的量多一点。不好吃的时候多撒一些。然后撒上适量的现磨黑胡椒。黑胡椒不要太碎，以免有苦味。然后在牛排两面均匀涂上一薄层橄榄油，静置腌制15分钟。

3.锅火加热冒烟，让水滴在锅里蒸发，牛排就可以放进去了。不要加油，牛排卤制的时候已经上油了。以2厘米厚的肉眼牛排为例。牛排煎一分钟再翻过来。每面煎2分钟以上，一共4到5分钟。不要频繁翻动以免肉汁流失。如果要煎十字纹，煎1分钟，然后牛排旋转45，不要翻转，煎1分钟以上再翻转。

4.炒完了，不要急着切。唤醒牛排5到10分钟。将牛放在架子上，防止汁液洗掉表面的焦层，用架子下的盘子接住肉汁；盖上锡纸，放入50度烤箱。这一步可以放松牛排的纤维，让汁液回到肉组织中，从而牢牢锁住肉汁。

5.做牛排的时候，在盘子里做蔬菜配料。你爱怎么搭配就怎么搭配。我烤土豆。中等大小的土豆洗净，去皮，切成块。稍微擦干表面。加入盐、黑胡椒和橄榄油，混合均匀。将锡纸铺在烤盘内，将土豆均匀的放在烤盘上，放入烤箱中层，220烘烤30分钟左右，中途翻面。它也可以和其他蔬菜一起烘烤，比如胡萝卜和西红柿。

6.配上你比较喜欢的酱料。煎好的牛排锅里加些热水，煮到少量汁的时候作为牛排的酱料，更有原汁原味。将牛排、水果和蔬菜放在盘子里，然后将牛排倒入调味汁。牛排切好了，好像是半熟的。