做香辣毛血旺的方法

1.工具/原料：五花肉、猪肠、鳗鱼、大葱、生姜、豆芽、火腿、鸭血、黄喉、百叶窗、干辣椒、胡椒、大蒜、郫县豆酱、酱油、盐、糖、水淀粉、油、料酒。

2.将五花肉和猪肠切成段，鳗鱼切片。

3.将水倒入锅中，加入洋葱、生姜和料酒。大火煮沸后，加入猪肚、猪肠和黄鳝。将猪肚和猪肠煮至变色，捞出呈白色。将黄鳝煮熟，直至颜色变为土黄色。把所有的水排干以备后用。

4.将油倒入锅中，用中火加热至油的30%热，然后倒入干辣椒，用小火煸炒，得到辛辣的味道。

5.转大火，倒入豆芽，快速翻炒，翻炒至豆芽茎软，取出倒入容器，然后将锅洗净晾干，倒入油，小火加热至30%的热度，然后加入郫县豆瓣酱。

6.继续小火慢炒，锅里倒入开水，大火烧开，然后依次加入猪肚、猪肠、火腿、鸭血、黄喉、鳗鱼、百叶，煮3分钟左右。

7.加入盐、酱油、糖，搅拌均匀，倒入水淀粉勾芡，倒入以豆芽为底的容器中，撒上葱花、生姜、大蒜。

8.将锅洗净晾干或换另一个锅，倒入油，用中火加热至油热30%，加入胡椒，用小火翻炒，立即关火。

9.加入干辣椒，用油的剩余温度使辣椒变香，然后在油中加入胡椒和辣椒，倒入毛雪旺。