白领在家里做饭简单实用技巧

1.将虾放入碗中，加入少许盐和食用碱粉，用手搓一会儿，然后用清水浸泡，再用清水洗净。这样会让炸出来的虾变得透明、晶莹、美味。做荤菜的时候，加了酒和醋之后，菜就会变得好吃。做素菜的时候适当加点醋，味道和营养都不错，因为醋对维生素有保护作用。

2.蔬菜应尽量油炸食用，避免长期保温和反复加热，以免维生素流失和口感变差。毛鱼很腥，很油腻，很难用清水洗。带鱼用碱水浸泡，清水洗净，就很容易洗干净，没有腥味。

3.炒牛肉片前，先用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的新鲜度。腰花切好后，加入少许白醋，在水中浸泡10分钟。腰花没了血没了水会长得很大，炸了会嫩爽口。炒猪肝前，先用白醋和水浸泡，然后用清水冲洗干净。炒猪肝味道很好。

4.豆芽鲜嫩，快炒。炒的时候加一点醋，可以去除豆芽的涩味，保持酥脆嫩滑。

5.用快火炒甜椒。用少许盐和醋翻炒。炒几下。用冷油锅炒花生，脆而不变色，不脱衣。