腊肉怎样做颜色透亮
查看人数：959 发布时间：2022-06-11 19:50:02
1.将去骨猪肉换成宽6-15厘米、长20-40厘米的宽条，用竹签将肉用小眼睛扎好。
2.将胡椒放入锅中翻炒，加入盐，倒出。当炒好的调料不太热时，均匀地揉搓在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，上皮朝上。放在阴凉的地方，每天翻动一次，腌制十天左右。
3.取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端，挂在通风的地方，晾干至半干。
4.用大铁锅或铁桶，放柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁棒，与木屑保持距离。否则，肉会被烧焦，通常在8-10厘米左右。将半干的肉放在铁条上，用锅盖或木板盖住，烟熏上色，然后挂在通风的高处。水干了，一般要15天才能做好腊肉。
5.腌制肉类时，要准确掌握时间。冬天10天左右，夏天5天左右。
6.吸烟时，大约需要15分钟，时间不宜过长；否则，颜色会太暗，影响美观。
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