我开一家熟食店核算利润的方法

俗话说“吃不穷，穿不穷，算不出来就穷。”。对于熟食店投资人来说，不仅要知道店铺投入了多少钱，还要知道至少每天卖出多少钱才不亏钱，也就是利润的平衡点；每天卖多少钱才能得到想要的利润，也就是利润的满足感。只有清算这些账目，我们才能对商店的经营做出正确的决定。不然一年工作下来，我们不但要赔钱，还要赔钱。有些人总是很迷茫：每天的营业额减去购买原材料的钱，剩下的就是利润。是的，看起来是这样赚钱的，但比较后不一定赚钱。

那么，熟食店每天卖多少才算亏本呢？也就是盈亏平衡点的计算。在计算这个盈亏平衡点时，我们需要考虑多种因素：第一，固定成本，如租金、工资、腌制蔬菜的设备等。这与营业额无关。不管卖多少钱，这些费用都是必不可少的；第二，可变成本，如购买原材料和包装袋等。如果某一天关闭，理论上来说，当天的可变成本为零。让我们用实际的例子来说明：

1.测量利润平衡点

比如一家店一年租金2万，设备1万，装修1万，总费用4万。假设卤菜的利润是营业额的40%，

租金每年2万元，2万元/12个月/30天=55元/天

设备10000折旧3年，10000/3年/12个月/30天=9元/天

一万块钱的装修按三年算，每天也是9块钱一套。

如果有工人，就要计算劳动工资。

上述费用的日总费用为55元，9元，9元=73元，基本一次性支付。假设利润为40%，每日营业额计算如下：

73元/40%=182元，理论上来说，如果每天能卖出182元，就能赚回投资的固定成本。但是完全没有利润。

先说日常可变成本。可变成本指的是公用事业、燃气成本、运输成本、包装成本等。这些成本是在正常的商业条件下产生的，不容易修复。现在让我们假设：

正常的商业店铺，每月水电费用在300元左右，也就是每天10元，煤气费用按每月1200元计算，每天40元，香料、香辛料等费用每天40元，平均每天运输费用20元，包装费用暂时10元，所以每天支出120元，每天营业额按40%利润计算：

120元/40%=300元，

正常情况下，这些可变成本至少可以支撑12001500的营业额。

从上面的粗略计算可以看出，如果一家店铺日营业额为182元，300元=482元，利润为40%，那么该店铺可以保持一个不亏不盈的利润平衡点。三年后你可以收回所有投资，但是你赚不到钱，这只是保本。

2.计算利润满意点

我们投资的目的是赚钱，不是保本。想赚钱，就要衡量利润的满意度。那么我们的卤菜馆什么时候能获得满意的利润呢？这个目标是实现令人满意的营业额。这个可以由投资回收期决定。一般预计投资卤菜店，半年收回成本是可行的。假设我们投资一个商铺，房子租期3年，年租金2万，3年共6万，装修1万，设备1万，那么总投资8万。如果要在半年内收回投资成本，日营业额计算如下：8万元/6个月/30天/40%=1110元，加上变动费用所需的日营业额300元。如果这个盈利点已经运营到日营业额1410元以上，半年就可以收回固定投资，剩下的两年半就是盈利期。除去300元的日周转利润作为可变支出部分，两年半的利润为：

1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。这样的利润可以令人满意。当然，我这里只是做个示范利润计算。在运营过程中，会有一些额外的可变费用，在计算时可以考虑进去。对于一些日常生活费用，应该属于固定费用，比如吃饭穿衣，我们做计算的时候可以暂时忽略。

要让卤菜馆不赔钱，关键是计算利润平衡点。但满足利润是我们追求的比较终目标。所以作为店家，每天一定要关注店铺的营业额。如果营业额没有达到利润平衡点，就要想办法开拓市场，升级菜品，改善服务，找出营业额下降的原因，争取早日扭亏为盈。只有店铺的营业额达到利润的满意点，才能轻松坐下来休息！