十大味精品牌排行有哪些

top1、 品牌inomoto 味之素 / 日本85分

池田菊苗博士在1908年发明了“味精”，并获得味精生产专利。“味之素”是其味精的注册商标，也是公司名称，如今成为跻身十大食品企业的“百年老店”，以味精及各式增味剂著称。是十大味精品牌排行榜之一。味之素“红碗”牌味精已有百年历史，行销超过一百多个国家与地区，水分以及一般生物都低于原料味精。“天添鲜”由于应用了先进的鲜味调配技术和涂层成产技术，鲜度达到普通味精的三倍，适合各种菜式，是烹调的好帮手;粉末状溶解速度更快，用来做凉菜再适合不过了。味之素的阿斯巴甜占据上40%的市场份额，在日本持有“味之素”、“家乐牌”、“cook do”等品牌，占据市场地位。

top2、 fufeng 阜丰 / 山东84分

阜丰是在香港联交所主板上市的国际化生物发酵制品公司，第一大味精和谷氨酸生产商，原始起家企业是山东莒南味精厂。旗下味精品牌有福瑞、雪梅、阜丰，还为全国三十多个主要味精生产厂家提供谷氨酸。雪梅主要经营25千克的大包装味精;消费者可能对中小型包装的福瑞更熟悉，福瑞味精在2007年还获得 “绿色产品”称号;阜丰u鲜系列味精纯度高，晶莹剔透，小巧的瓶装味精在千篇一律的袋装中脱颖而出，精致高档。除了行业首创瓶装易拉盖，阜丰的包装上代言人是赵雅芝，100克袋装味精目前不超过2元人民币，形象和价位都很吸引人。

top3、 味全 / 中国台湾83分

味全是顶新集团旗下企业，上世纪50年代就开始大量生产味精，2014年在中国台湾味精等调味品市占率为34%。是十大味精品牌排行榜之一。味全高鲜味精不同于一般的透明晶体味精，它添加多种蔬果粉，外观与鸡精相似，通过蔬菜的自然清甜，提升菜肴的鮮美口感，小小一勺就够了。2014年顶新集团问题油乌龙事件，殃及味全受到大规模抵制，后因检方无法举证油品来自非健康猪，顶新无罪。如今更重视食品安全，宣称所有原料批批把关，通过310项农残留检测。其价格比较贵，200克罐装味精需要20元以上。

top4、 meihua 梅花 / 河北81分

99梅花味精已经“鲜”遍50国，拥有中国商标，还是农业部绿色食品办公认定的“绿色食品”。梅花集团味精产能全国，还为100多个国家和地区多家知名客户提供各类氨基酸产品，2010年底在沪市a股上市。集团参与国家标准gb/t8967-2007谷氨酸钠(味精)修改，尽管国家标准将味精产品分成普通味精、加盐味精和增鲜味精三大类，梅花味精都用99%的味精来加盐增鲜，味精行业价格相差不大，梅花味精的性价比很高。

top5、 eppen 伊品 / 宁夏80分

伊品生物的综合实力在中国生物发酵行业处于位置，还获得过中国生物发酵产业协会的“科技创新奖”。是十大味精品牌排行榜之一。企业的生产工艺很成熟，通过了iso9001国际质量体系认证、haccp食品安全认证、halal国际伊斯兰清真认证、kosher国际犹太认证，具有较大的味精产能，还为不少品牌味精供货。其产品从原材料采购到销售都可追溯，更偏向大包装味精。

top6、 linghua 菱花 / 山东79分

“菱花”在被评为中国商标、中国产品之后，又于2003年被认定为全国同行业“绿色食品”。美国fda认证、犹太认证和海拉尔认证相继通过，菱花就像获得了进入欧美市场和穆斯林市场的通行证，销往60多个国家和地区。与日本味之素中国公司合资组建菱味调味品，经营谷氨酸钠及系列调味品，用国际先进的转晶工艺生产的转晶味精质量更佳，大部分出口国际市场，一般在国内的小商铺也可以买到，价位与阜丰基本相同。

top7、 齐鲁 / 山东76分

齐鲁集团成立于2001年，中国食品工业100强，主要是以微生物发酵生产生物绿色产品。是十大味精品牌排行榜之一。齐鲁集团的谷氨酸生物发酵主要技术指标连续多年在全国同行业中排到前三位，具有较大的味精产能，旗下除了中国“骏马”味精，还有山东春蕊、999味精，家荣和好百味也归齐鲁集团所有。值得一提的是，生产味精对环境的污染比较大，齐鲁集团将废水处理后再排放，减轻了环境压力，在高浓度废液中提炼硫酸铵还为企业增加了经济效益。

top8、 武夷 / 福建72分

武夷味精用十多年的时间成为“福建省产品”，从“袖珍小厂”成长为南方比较大的味精生产企业。武夷牌获得“福建省著名商标”和“中国商标”，产品销往欧美及东南亚等国。“米味精”的强势推出，使武夷的市场占有率迅速提高，在福建省内稳居第一，品牌影响力与日俱增。在低迷的味精市场，武夷能有此成绩，实在不简单。

top9、 佛手牌 / 上海70分

上世纪20年代初，上海滩铺天盖地的“味の素”巨幅广告，刺激着吴蕴初成功研究出廉价生产味精的方法，成为上比较早用水解法来生产味精的人，并于1923年创办了我国第一个味精厂——上海天厨味精厂。是十大味精品牌排行榜之一。以“佛手”为商标，打破了日本味精垄断格局，畅销国内及南洋和欧美地区，中外，吴蕴初也获得“味精大王”的称号。至今在香港和重庆能看到天厨生产的味精，也得追溯至几十年前天厨在重庆和香港开设的分厂。2001年，“佛手”商标注册人由上海天厨转让给冠生园，其产品铺货不广，钟情于老味道的消费者可以通过网络选购，500克的价格在15元左右。

top10、 飞马 / 重庆68分

重庆飞亚实业的“飞马”是西南区域比较大的味精品牌，与康师傅、统一、涪陵榨菜都是战略合作伙伴关系。“飞马”味精多次获得国际国内质量评比金奖，还是中国商标，在重庆市场的地位不言而喻。飞亚实业是重庆市盐业集团的全资子公司，重庆市盐业集团可不止这一个味精品牌，原上海天厨味精厂在此地创办的重庆天厨味精厂现在更名为“重庆天厨天雁食品有限责任公司”，也属于重庆市盐业集团。这两个厂家的味精是不少重庆人做饭的必备调料。

品牌产品选购知识

问哪些调味品可以代替味精

以前市场上的生鲜产品主要是鸡精和味精。

味精的主要成分是谷氨酸钠(msg)。它是由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)制成的产品。)，由微生物发酵，植物蛋白精制或水解而成。我国味精生产主要集中在山东、河南、浙江、江苏和广东省，产量约占全国总产量的85%。

市场上的味精主要有两种，即谷氨酸钠含量80%的粉状味精和谷氨酸钠含量99%以上的结晶味精。但无论用哪种味精，比较终的风味成分都是谷氨酸钠。因为含80%谷氨酸钠的味精粉含盐量在10%以上，所以咸味重，新鲜度比含99%谷氨酸钠的味精差。从这个角度来说，99%味精自然比80%味精好。

谷氨酸钠溶解，以谷氨酸的形式存在。谷氨酸是人体需要的氨基酸之一。在人脑中，可以在谷氨酸脱羧酶的催化下转化为-氨基丁酸，-氨基丁酸是一种抑制性神经递质，因此谷氨酸有利于维持神经系统的功能。但是人体自身可以合成谷氨酸，所以谷氨酸不能吃太多。过量摄入会引起人体谷氨酸失衡，导致上肢麻木、心跳气喘、头晕无力等。卫生组织规定，成年人每天摄入味精的量不应超过每公斤体重120毫克，这意味着一个体重50公斤的成年人每天比较多只能吃6克99%的味精。

鸡精的风味成分包括谷氨酸钠、味素钠(imp、gmp)、鸡骨粉或鸡肉或浓缩提取物中的色氨酸、天冬氨酸、嘌呤核苷酸等。鸡精与味精相比，风味更柔和，口感更圆润饱满，香味浓郁。鸡精成分丰富，多种复合原料给鸡精带来多种蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，因此鸡精是一种营养清新剂。

鸡精比味精新鲜。新鲜度叫新鲜度。增强鸡精鲜度的原理是味精和核苷酸二钠的配伍能产生鲜美口感的“倍增效应”。以谷氨酸钠(99%谷氨酸钠)为参照标准，鸡精的新鲜度可以通过主要新鲜物质谷氨酸钠和核苷酸二钠的含量来确定。

经过几十年的研究，科学家发现谷氨酸和给味核苷酸二钠的“倍增效应”有一定的规律。谷氨酸钠的新鲜度为1，当谷氨酸钠与5’-肌苷酸钠混合时，其新鲜度倍数为y=u 1200 uv(式1)。当谷氨酸钠与5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠混合时，如果某鸡精中谷氨酸钠和5’-肌苷酸钠的含量分别为35%和0.4%，则鸡精的新鲜度是谷氨酸钠的1.68倍。目前市面上的鸡精鲜度是味精的1.2 ~ 1.8倍。

在实际使用中，一种调料都要根据其特点遵守一定的科学原则，否则不会达到理想的调味效果，还会产生一些负面影响，味精、鸡精也不例外。

什么材可以当调味品

温心型：八角、肉桂、茴香、花椒、丁香统称五香，一般适用于家庭小吃、瓜子、酱料制作等。一般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎肉桂，八角和丁香很少，没有味道。真正做到，八角丁香为主，其他为辅。

辣型：加青川椒、大枣、花椒、豆蔻、干姜、草果、高良姜等。在五香的基础上，在烧制过程中加入适当的胡椒，以达到麻辣的味道。用法不一样。辣椒和辣椒可以用热油油炸，以达到芳香的感觉。有的磨成粉，有的放进锅里烧开水。也就是说每个厨师都有自己的见解和爱好，可以起到一定的效果。

浓香型：在一般材料的基础上加入香砂、肉豆蔻、肉豆蔻、庚欣，进口香叶制作特色风味，如香肠、烤鸡、扒鸡、高档烧烤等。

奇味：草果、草果、木香、山奈、青川椒、千年养生、五加皮、杜仲五味同煮，给人一种清新的感觉。

(5)滋补型：如天麻、罗汉果、党参、当归满仓、肉桂为辅料，辅以甲鱼、母鸡、狗肉等。是一种大补品，能、、益*、补中，增强人体。

然后熟悉常见的香料：

香料作用

常用香

(1)八角，又称八角、小茴香、八角，是木本植物。品尝香料。。味道又甜又香。可单独使用，也可与其他草(芳香草)配合使用。主要用于烧、卤制、炖、煨等动物原料。有时也用于素菜。比如红烧萝卜，红烧豆干等。八角是五香粉中的主要调味品。也是卤水中比较重要的香料。属性：性温度。功能：治腹痛、止呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。

茴香(茴香)，又称茴香和茴香。属于香草类草本植物，味道香辛料。味道香甜，可单独使用，也可与其他物合用。茴香的幼叶可以用来做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于卤煮家畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

口感、性质、功能与八角基本相同。

(3)肉桂皮，又称肉桂，是肉桂树的树皮。它是属于香木类的木本植物。品尝香料。味道香甜，一般与其他物合用，很少单独使用。主要用于卤制、烧、煮、煨等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性燥热。功能：益肝通经、散寒、祛湿。

(4)桂枝，肉桂的嫩枝，与肉桂有相同的味道、用途、属性和功能，但不如肉桂浓。

(5)芳香的叶子，即月桂树的叶子。口感、用途、性质、功能与肉桂相同，但口感清淡。

(6)沙姜，又名山乃、山腊。属于香草类草。本吃香料。味道辛香。可以生吃，也可以煮熟吃。比较好单独使用或与其他物联合使用。主要用于烧、卤、煨、烤等动物菜肴。常被加工成粉末，广泛用于粤菜。

属性：性温度。功能：入脾胃，解郁祛邪，治胃寒痛。

(7)当归，香草，味辛香。甜的苦的香的。主要用于炖煮家畜或野兽。因为味道比较浓，所以消耗量很小，不然会把菜打败。

属性：性温度。功能：补*，解表，治*月经不调、白带、痛经、贫血等。良。

(8)荆芥：是香草类草本植物，吃香料。味道辛香，应用不广。有时候用来煮肉，主要是做蔬菜。

属性：性温度。功能：入肺入肝，清头目。

(9)紫苏属于香草类草本植物，具有两用的味道。味道辛香。没有广泛使用。不过是用来炒螺蛳的，味道很棒，有时候用来做牛羊肉。

属性：性温度。功能：解表散寒，温中，消痰

(11)栀子，又名栀子，属于木本植物，味辛香，也是一种橙红色或橙黄色的天然色素。味道略苦，清淡。用处不大，有时用于家禽或米制品调味，一般以配色为主。属性：性冷淡。功能：泻火，清心泻肺，主治发热心烦、目赤、黄疸、吐血、出血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷，一种香草，有香料的味道。味道辛香。通常与其他物联合使用。主要用于焖、烤、煨家禽菜肴。

属性：性温度。作用：祛寒湿，消肿排脓，清头目。

(13)豆蔻，一种香草，有香料的味道。味道辛香。结合其他物。常用于烹饪、卤制、煨制等牲畜菜肴。

属性：性热、燥火。功能：入肺生邪破滞，和胃止呕。

(14)豆蔻，一种香草，有香料的味道。味道辛，香，微甜。与其他物合用，主要用于焖、煮、煮、焖、煨禽类及菜肴。

属性：性热。功能：口感强于豆蔻，暖胃暖中，治心痛，通胸膈，治呕吐，燥湿健脾，能解郁化痰毒。

(15)肉豆蔻，一种香草，有香料的味道。尝起来又辣又香又苦。与其他物结合，用于炖煮牲畜菜肴。

属性：性温度。功能：温中散毒，入胃祛邪，降气化痰，强肠止泻。

(16)草果，一种香草，有香料的味道。味道辛香。配合其他物，可用于烧、卤制、煮、煨肉类菜肴。

属性：性所致的燥热。功能：破疖之气，发脾胃之寒，截疟化痰。

(17)姜黄，一种香草，有香料的味道。尝起来又辣又香又苦。是色香味兼备的香料，既是香料又是天然色素。一般以配色为主，用于牛羊菜，有时也用于鸡鸭鱼虾菜。它也是咖喱粉和沙爹酱的主要成分。

属性：性温度。功能：破气化瘀，散寒，消肿止痛。

(18)砂仁，一种香草，有香料的味道。味道辛香。与其他物合用，主要用于肉类或豆制品的灼烧、卤制、煨煮等。

属性：性温度。功能：、行*、止呕、治胃痛、消积化痰。

(19)高良姜，一种香草，有香料的味道。味道辛香。与其他草结合，用于烹饪、腌制和煨制。

属性：性温度。功能：祛寒、止心痛、祛不良反应、治流涎呕吐。

(20)丁香花，又名鸡舌香，是香木的木本植物，味辛香。尝起来又辣又香又苦。可以单独使用，也可以与其他物联合使用。常用于蒸、烧、煨、煮、卤制等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因为味道极其浓郁，不宜多用，否则会适得其反。

属性：性温度。功能：宣中暖胃，，治呕吐。

(21)花椒，又叫川椒，不是四川独有的，对四川也不好。中国在华北、西北、华中、华东都有生产。花椒是木本植物，味辣、麻、香。所有动物原料都可以。它可以单独使用，也可以与其他物结合使用，但主要用于油炸、水煮、腌制、烘烤、油炸、烘烤和油炸菜肴。荤素皆宜，川菜多用花椒。

(22)孜然，味辛辣香。通常单独使用，主要用于烤、炸、炸羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等菜肴。

问味精放多少才对

味精在各地广泛使用，被认为是比较安全的食品添加剂之一。其中，东亚是味精产量和消费量比较大的地区，味精总产量约200万吨，其中一半来自中国。在欧盟，食品中添加味精的上限通常为每公斤食品10克，调味品中添加味精的量没有限制。在美国和中国，味精的使用不受限制，谷氨酸也可以单独用作香水。在澳大利亚、新西兰、日本等国家以及港澳台地区，味精的使用也是不受限制的。

三十多年来，味精虽然屡遭质疑，但其安全性从未受到实质性挑战。直到比较近，欧盟才提出了新的观点。在一项神经发育毒性研究中，对大鼠造成负面影响的谷氨酸钠临界剂量为3.2g/kg体重(以谷氨酸计算)。根据这项研究的结果，欧洲食品安全局专家组采用了100倍的安全系数，制定了新的谷氨酸及其盐的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤的成年人每天1.8克。欧盟认为，目前部分消费者摄入明显偏高，尤其是儿童和青少年。

欧盟是否会改变味精的管理政策还不得而知，但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。特别是含有大量味精的食物种类，如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品；浓汤宝、酱油、速食布包等调料；辣条等重零食。

top1、用高汤做的菜是不必要的

汤本身具有鲜、香、清的特点。如果用味精，会掩盖原味，势必“自居”。

top2、炒荤菜的时候不要放

肉中含有谷氨酸。当它与蔬菜中的钠接触时被加热，自然会产生“谷氨酸钠”。

除了肉，其他好吃的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。

top3、凉拌沙拉不应该放

凉菜温度低，味精很难起到提神的作用。

如果非要放的话，就用少量热水融化味精，然后倒在凉菜上。

top4、不应该放酸性的盘子

比如糖醋、醋、胡椒等酸味菜不宜用味精。

由于味精在酸性条件下不易溶解，风味效果下降。

top5、开锅时加入

味精在高温下会分解成“焦谷氨酸钠”，失去风味。

所以做饭或者汤出锅的时候，比较好加味精。

问味精哪些人不适合吃

妇女和婴儿比较好不要使用味精

因为味精中的谷氨酸可以和血液中的锌结合，可以降低血液中锌的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤汁进入婴儿体内，产生不易吸收的谷氨酸锌，导致缺锌、厌食、味觉差、免疫功能低下，易患、肺炎、肝炎等传染病，换句话说，导致智力低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、官发育不全及继发性性特征。

60岁以上的老人

味精含有一定比例的钠。过量使用味精会让人感到口渴，而60岁以上的老人对钠的摄入比较敏感。因此，老年人和高、肾病、代谢综合征等病患者应少吃或不吃味精。

问味精含维生素c吗

味精的主要成分叫“谷氨酸钠”，大概是60~70%，剩下的就是氯化钠，就是我们平时吃的盐。有些味精可以有90%以上的谷氨酸钠，是一种可以产生“美味”的配料。所以，如果加入味精/鸡精，菜肴会有一种鲜美的感觉，但由于它还含有较多的盐成分，不适合烹饪。味精中的成分不含维生素c，维生素c是一种水溶性维生素，容易流失，没有液体保留，所以味精/鸡精中很难添加人工维生素c。

很多朋友认为味精/鸡精摄入过多对身体有害。的确，因为含有氯化钠，钠离子摄入过多也可能导致钠离子摄入过多，影响体内离子平衡，长期可能诱发高。

但味精本身对人体无害，一些动物实验发现，如果过量摄入谷氨酸钠，可能会对神经产生一定程度的刺激，但这在临床研究中尚未得到证实。味精是经过食品品监督管理局严格检测的安全添加剂。适量摄入味精不会对人体造成威胁。所以每天吃是个问题，但每餐添加的味精/鸡精不宜过量。

还有担心味精放的太早会转化成“焦谷氨酸钠”，有毒。其实已经证明焦谷氨酸钠无毒，对人脑有一定的促进作用，有提高智力的潜力！所以其实很多黑味精和鸡精的含量都是无中生有的，但由于氯化钠含量较高，应该适当添加。

问味精加热有毒吗

味精不能直接加热，更不能长期加热。因为味精中的某些成分经过高温蒸煮后会产生有害物质，影响人体健康。

做菜的时候，很多人喜欢加一点味精调味，尤其是你的口气无味的时候，适量加一点味精可以刺激食欲。但直接加热味精或长时间加热味精会导致味精中的某些成分发生反应，产生毒素，从长远来看会危害人体健康。

这是否意味着味精不可食用？当然不是。

研究证明，味精在正确加热的情况下，可以食用，不影响人体健康。所以我们做菜的时候，还是可以用味精来提神的。

味精加热到120以上，可能会产生焦谷氨酸钠，但这种物质不致也不有毒，但没有鲜味。这也是为什么建议烹饪前放味精的原因。

一般来说，味精加热方式正确是不会中毒的。有些人吃了味精后出现一些不好的症状，都是食用不当造成的“中毒”。

很多西方人吃了中国菜后会出现头痛、口渴、肠胃不适等症状，所以他们认为中餐有毒。其实这是因为味精是加在中餐里的。

虽然这种现象与味精之间的关系尚未得到证实，但不可否认的是，当食用过多的加热味精时，人体不仅会吸收味精中的有害物质，还可能出现上述现象。

所以在吃味精的时候，不仅要注意加热的温度和时间，还要注意不能吃太多，否则会导致味精中毒。

当然，如果发生味精“中毒”，不需要特殊处理，可以口服维生素b6缓解。

都说味精加热可以长期致，那么味精加热真的会致吗？事实上，如果使用正确，味精不会产生致物质。

味精只有在100以上的高温环境下加热，才会改变清爽物质谷氨酸钠，产生致物质焦谷氨酸钠。人体一旦吸收了这种致物质，就极难排出，也会造成致物质的积累，从而导致症的发生。

还需要注意的是，即使采用正确的加热方式，吃多了也会有胃的风险。