餐饮店如何控制原料采购价格

开餐厅，控制原材料的采购价格，是采购的重要任务之一。

餐饮原料的价格受多种因素影响，其中主要有：市场来源的供求关系、多家供应商之间的价格竞争、比较低进货价，但只有一家的话，价格会更高；购买量是多少，多的话价格会便宜一些；原材料上市时，在合适的季节会更便宜；供应渠道，尽量向供应商采购。食品市场的需求程度、供应商之间的竞争、气候、交通、节假日等因素也会影响价格。在很多因素的影响下，价格波动会很大。因此，买方在采购时应充分了解市场，有效控制采购价格。有几种方法可以控制购买价格：

1、限价采购

限购是将待购原材料的价格设定或限制在一定范围内。如果供应商的价格超过这个范围，买方会试图将价格控制在限定的价格内。限购方式多用于采购新鲜原料。

2、对多家供货商的报价进行比较

对比多个供应商的报价，即采购人员向多个供应商索取供货价格表，对比后在规格质量相同的前提下，选择价格比较低的。或者，买方在写出餐厅所需常用原材料的规格和质量后，要求各供应商填写报价，区分短期供货和长期供货的价格，然后买方对各供应商提供的报价进行分析比较，比较终确定订货对象。

3、定向采购

为了有效控制采购价格，保证原材料质量，保证原材料的正常供应，一些餐厅经理会要求买家进行定向采购，即在一定时间内与固定供应商和供应渠道签订协议，买家每次都从固定供应商处采购。这种定向采购方式可以保证采购价格的稳定，价格合理，原材料质量有保证。

4、管理层控制大宗与贵重餐饮原料的采购

大型和昂贵的餐饮材料价格对餐饮成本起着决定性的作用，因此餐饮企业的管理者有必要将自己的采购权控制在自己手中。相关部门提出使用报告时，采购部应及时提供各供应商的价格报告，比较后必须由企业经理决定，企业经理应予以配合。

5、提高购货量

如果餐厅对某些原料需求量大，保质期长，且仓库面积足够大，可以一次性大量采购，可以降低原料价格，是控制采购价格的策略。

6、购买大规格包装的原料

一些餐饮原料的包装规格不同，而一些大型包装原料由于重量较重，价格较低。如果餐厅可以在保质期内消费，可以购买大尺寸包装，也可以控制购买价格。

7、要了解市场行情

现在市场瞬息万变，餐饮原料的市场供求也受到各种因素的影响，所以采购人员必须对市场有深入的了解。此外，当市场上餐饮原料供大于求时，价格会很低。如果这类原料在厨房的日消耗量大，质量符合要求，可以大量购买和储存，防止价格上涨。然而，在购买大量原材料时，应特别考虑保质期。

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