酒店商品采购进货管理的任务和渠道选择

(一)商品采购管理任务

1.扩大货源，保证销售需求。

商品是为了销售而购买的。

为此，要做好三个方面的工作：一是根据销售需要制定采购计划，明确在什么时间、什么季节采购什么种类、什么颜色的商品，每次采购的金额；二是准备采购资金，安排采购人员的组织，实施采购流程

度，按期组织采购；三是掌握市场情况，了解供求信息，熟悉供应渠道和供应商的基本情况，以便及时、适量地采购各种商品，保证采购的商品适销对路。

2.保证质量，防止假冒伪劣商品。

商品质量是商品销售的保证。

为此，每次采购都要选择供应商，做好商品检验，合理组织运输，严格验货验收。

凡发现优质商品或假冒伪劣商品拒绝入库，损坏或残缺的商品必须及时更换。

3.反馈需求，促进和引导商品生产。

商品购买和商品销售相互促进。

因此，在采购管理过程中，需要根据酒店客人的购物心理、审美观念、消费水平和支付能力等分析购物规律，及时向供应商和厂家反馈客户需求信息和变化趋势，促进和引导厂家和供应商提高商品产量，提高商品质量，调整颜色和品种，从而在商品质量、颜色品种、等级变化、外观颜色、质地规格和型号变化等方面更好地满足酒店客人的需求。

(二)商品采购渠道的选择

酒店商品采购渠道的选择直接影响商品质量和采购成本。

因此，在多渠道、少环节、小批量、短渠道、低成本的原则下，采购商品的主要渠道如下：

1.本地厂商。

当地厂家的具体选择应根据商品经营目录和颜色的种类来确定，如工艺品厂、服装厂、丝绸厂、中成厂等。

选择这些渠道可以采取厂店联动的方式，直接与厂家签订协议或供货合同，在保证质量的前提下，定期组织采购。

这样可以减少流通环节，节约运输成本和采购成本。

2.本地批发企业。

当地批发企业的具体选择也应根据商品管理目录和颜色的种类来确定。

但在选择过程中，应尽量选择国有批发企业和基层批发企业，与这些批发企业签订合同或协议组织采购，减少流通环节，防止多层次批发增加采购成本。

3.本地批发交易市场。

当地国有和集体批发交易市场和交易仓库有大量农副产品、土特产品和日用小商品。直接从这些企业选择适销对路的商品进行采购，可以减少流通环节，加快商品周转，节约采购成本。

4.生产厂家和批发企业。

在当地进货品种、颜色、款式不足，质量达不到要求的情况下，可以选择外地厂家或批发企业，但以厂家为主，作为进货的补充。

这可以扩大供应渠道，调整品种和颜色，增加商品的适销性。

5.配件加工采购。

是指一些大中型酒店有生产加工部门或利用餐饮部制作的一些产品由商品部销售，形成前店后长，如精致的糕点、面包、肉制品、腌制品等。

因为是生产销售，所以能形成自己的特色，满足客户的消费需求。

6.其他渠道。

主要包括外贸企业、海外进出口企业、企业、物资企业、医疗系统等。

从这些企业中，选择一些商品出口到国内销售，军转民，可以调整生产结构

这些形式大多是先发货，后付款。

酒店商品部可以和这些厂家签订协议，组织采购。

这种进货方式可以降低商品管理风险，提高资金利用率，可以作为进货的补充形式。

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