生粉可以代替玉米淀粉吗
关注：822 发布时间：2022-06-08 11:31:01
导语本文整理了生粉可以代替玉米淀粉吗经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！
生粉是淀粉的俗称，而玉米淀粉是生粉的一种。
1.生粉是菜谱中经常出现的名词，多用于增稠。mainland china用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省常用的淀粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。淀粉有很多种。一般增稠玉米淀粉的学术概念是3360受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性、清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
2.玉米淀粉是一种生面粉，也称为玉米淀粉。俗名六股粉。白色带黄色粉末。玉米用0.3%亚硫酸浸泡，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥、研磨。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，比较高吸湿性可达30%以上。
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