中国八大菜系及特点

精简回答

在中国，山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽被称为八大菜系，其特点是香、辣、鲜、麻、咸、蒸、炸、腌。

中国的饮食文化历史悠久，菜系可分为八大菜系。八大菜系有什么特点？下面的小系列就给大家详细讲解一下。

详细介绍方法/步骤

鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系(也是八大菜系)中唯*的自封菜系，是历史比较悠久、技法比较丰富、难度比较高、技艺比较精湛的菜系之一。

以清香、嫩、醇著称。它非常注重清汤和牛奶汤的准备。清汤清鲜，奶汤白醇。烟台福山是胶东美食的发源地。它以烹饪各种味道清淡的海鲜而闻名。济南历城是济南美食的发源地。擅长煎、烧、煎、炸，味重。

川菜

它是中国八大菜系之一，起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可以追溯到秦汉时期，并在宋代形成了流派。明末清初花椒传入中国一段时间后，川菜有了很大的创新，逐渐发展成现在的川菜。

粤菜

起源于中原的粤菜，经过两千多年的发展，在晚清逐渐成熟。它由广府菜(即广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各有特色。

它的特点是味道清新芳香。选材精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长炒菜，掌握温度和油温恰到好处。也兼容很多西餐做法，注意菜的气势和档次。

江苏美食

江苏菜。苏菜在烹饪学上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮阳、苏南四条河流组成。它是宫廷中第二大菜肴。时至，淮扬菜仍然是国宴的主菜。

它的特点是味道清淡。用料严谨，强调配色，强调造型，四季不同。烹饪技巧以焖、炖、煨著称。注意调汤，保持原汁原味，味道平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选材和刀工，擅长煲汤；苏南菜系口味偏甜，讲究做酱油，善用香粮黄酒调味。

闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙的地方特产为主的一种菜肴。福州菜是代表。

它的特点是味道清新芳香。特别擅长“香”和“味”，清新醇厚，鲜美不腻。三个特点，一是更擅长调味红粒，二是更擅长煲汤，三是更擅长使用糖醋。

浙菜

浙江位于东海，素有鱼米之乡的美誉，特产丰富，山珍海味和各种鱼类丰富。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州为代表的地方菜系。浙江菜用料广泛，注重原料的新鲜度和合理搭配，使味道相得益彰，充分发掘常见原料的美味和营养。尤其是杭帮菜中的湖岗和山岗两大风味技术体系，都强调原料的鲜嫩，现在应该套现了。有许多富含各种营养的水生和山地植物，对健康非常有益。

它的特点是味道清淡。菜小、精致、优雅、美味、嫩、脆、软、爽口。五谷香黄酒调味。烹饪技术丰富，尤其是烹饪海鲜。味道注重新鲜、松脆和嫩度

它的特点是味道鲜辣。擅长煮、炖、蒸，但炒、炒少，油重、色重、火重。重火工一直是传统，它的独特之处集中在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜肴上。不同的菜肴运用不同的控火手法，形成脆、嫩、香、鲜的独特风味，其中徽派的比较佳特色是滑烧、炖煮、生抽。

湖南美食

湘菜是中国历史悠久的地方菜肴。湘菜特别讲究调味，特别注重酸辣咸香鲜。夏天热，味道重，淡，香。冬天湿冷，味重，热，鲜。

它的特点是味道辛辣，品种多样。颜色油性重，价格实惠；麻辣清香鲜，软嫩。注意原料的搭配和口味的相互渗透。湘菜特别辣。相对而言，湘菜的煨煮技巧是上乘的，几乎达到了炉火纯青的地步。煨制在变色上可分为红煨和白煨，在调味上可分为清煨、浓煨和奶煨。文火慢炖，原汁原味。