为什么食物越热酸味越明显？

关注：12 发布时间：2021-08-17 15:42:01

导语本文整理了为什么食物越热酸味越明显？经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

.10-40范围内酸性组分的酸度基本不变。升温后，一方面酸离子化程度随温度升高而增加，酸味挥发较快；另一方面，一些缓冲剂，如蛋白质，会变性，从而失去缓冲作用，导致酸味增强。

相信很多人会注意到一个问题。在享受美食的同时，他们会发现，如果加热的食物是酸的，那么食物的酸味在加热时会变得更加明显。以我们比较常见的柠檬为例。很多人喝柠檬水。如果用开水或温度更高的水浸泡柠檬，会特别酸。那么问题来了。为什么越辣的食物酸味越明显？

这个问题，其实来源于酸味成分的特点，基本上在10-40的范围内，酸味的程度不会发生显著变化，所以我们吃的或喝的酸味在这个温度值内不会发生显著变化。随着温度的升高，首先酸离子化程度随着温度的升高而增加，酸味挥发更快；此外，一些缓冲剂，如蛋白质，会变性，从而失去缓冲作用，导致酸味增强。

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