北京烤鸭起源于北京吗？

起源于南京

一般认为北京烤鸭起源于南京。明成祖迁居北京，将南京烤鸭的技艺带到南京，成为宫廷御膳。在苏皖各地的小餐馆里，用铁叉在砖炉上烤的烤鸭是烤鸭的前身。由来已久的廉价广场，从明朝开始运营，以炖烤鸭为主，数百年。1864年，在前门卖鸭的河北人杨邀请京师孙师傅，创造了一种新的明火烤挂炉法，并在继承南京烤鸭的基础上创新发展了北京烤鸭。

北京烤鸭历史悠久。早在南北朝时期就有烤鸭的记载。元朝时，烤鸭这道菜出现在皇家厨师胡思慧写的饮膳正要里。而烤鸭被认为是比较早的烤鸭。

有趣的是，正宗的北京烤鸭并非源于北京，而是明代的南京。

明初，人们喜爱南京板鸭，皇帝也喜爱。据说明太祖朱元璋“吃了一只烤鸭吃日食”。宫廷里的御厨们想尽办法想出一种新的吃鸭胗的方法来取悦龙主，于是他们发明了两种烤鸭，叉烧鸭和红烧烤鸭。烤猪肉烤鸭以“全聚德”为代表，红烧烤鸭以“平价坊”比较为出名。金陵烤鸭是用肥草鸭做的，净重约2.5公斤。

据说明成祖(朱迪)篡位后迁居北京，还带走了许多南京烤鸭的师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，在菜市口米市胡同开了老“廉价坊”烤鸭店，也是北京第一家烤鸭店。当时它的名字叫“金陵偏皮鸭”，在古老的“廉价广场”上用小字标出：金陵烤鸭。

1864年，北京比较著名的全聚德烤鸭店也挂牌营业，烤鸭技术发展到“挂炉”时代。用水果和木头烤制，有一种特殊的香味，不仅让烤鸭香千里，还让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵烤鸭”则只能在香港、澳门、深圳、广州等南方几个城市的菜单上看到。