谷元粉是什么

精简回答

小麦面筋是从小麦中提取的一种淡黄色粉状天然谷物蛋白，经过深加工。它含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延展性、成膜性、粘附和热凝性、脂肪吸收和乳化性等多种特性。

可能很多人不知道固原粉是什么，但其实我们生活中的很多食物中都有固原粉，所以下面的小系列就告诉你什么是固原粉。

详细介绍方法/步骤

小麦面筋，又称活性面筋面粉和小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。蛋白质含量高达75% ~ 85%，含有人体必需的15种氨基酸。它是一种营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延展性、成膜性和吸脂性。

小麦面筋是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条和方便面的生产。也可作为肉制品中的保水剂，也是高档水产饲料的基本原料。在中国，谷朊粉还被用作高效的绿色面粉面筋增强剂，用于生产高筋面粉和特种面包粉。谷朊粉的用量不限。小麦面筋也是增加食物中植物蛋白含量的有效方法。

在面制品、肉制品、水产品和饮料行业具有广泛的应用价值。在面包专用粉的生产中，根据面粉的特性添加2-3%的谷朊粉，可以明显提高面团的吸水率，增强面团的抗搅拌能力，缩短面团的发酵时间，增加面包制品的比容，使面包芯的质地细腻均匀，大大改善皮的色泽、外观、弹性和口感。并且可以在醒发过程中保留气体，使面包具有良好的保水性，保鲜不老化，延长保存期，增加面包的营养成分。

在方便面、长寿挂面、面条、饺子专用粉的生产中添加1-2%的谷朊粉，可以明显提高产品的抗压力、抗弯曲、抗拉伸等加工性能，增加面条的韧性，加工过程中不易破碎，耐浸泡、耐热。口感顺滑，不粘牙，营养丰富。在馒头的生产中，添加1%左右的面筋可以增强面筋的品质，明显提高面团的吸水率，增强产品的持水力，改善口感，稳定外观，延长保质期。

在肉制品中。在生产香肠制品时，添加2-3%的谷朊粉可以增强制品的弹性、韧性和持水力，使其在长时间蒸煮后不会破碎。小麦面筋用于高脂肪含量的富肉香肠制品时，乳化性更明显。在水产品加工中的应用：在鱼糕中添加2-4%的小麦面筋，可以通过其强吸水性和延展性增强鱼糕的弹性和粘结性。在鱼香肠的生产中，添加3-6%的小麦面筋可以克服进口产品因高温处理而品质下降的缺陷。