死螃蟹为什么不能吃？

死蟹体内会产生大量的组胺。人吃死螃蟹会发生组胺中毒。因为组胺是过敏性毒，也可以说是过敏性食物中毒。别以为只吃一点点死蟹肉没关系。对组胺过敏的人即使咬一口也会引起反应。比如吃死螃蟹10分钟到3小时后，会出现脸颊绯红、胸部和全身皮肤发红、结膜充血、头痛、头晕、胸闷、全身乏力、烦躁等症状。

千万不要吃死螃蟹，因为中毒的另一个重要原因是*感染。一般来说，野生河蟹的生存环境不如人工和海洋蟹。一旦死亡，体内外的*就会繁殖，分解蟹肉，产生毒素。相对来说，*感染的风险更高，人在进食后更容易发生*感染。

一只3 ~ 4岁的螃蟹只能吃60克到80克。中国居民膳食指南建议每人每天吃40克到75克的水产品，所以每天不能超过一只螃蟹。过敏人群、高尿酸血症或痛风患者、、老人、儿童和体弱者，比较好少吃或不吃螃蟹。如果被螃蟹抓到，要立即用水冲洗伤口，并用碘伏。如果红肿出血不停止，就要赶紧去。

一般活蟹的肉中没有致病和有毒物质。但螃蟹一旦离开水，生命力逐渐减弱，内外*开始大量繁殖。直到肌肉深处，它们的组织成分开始分解。一旦螃蟹死了，*繁殖得更快。这时，螃蟹体内会形成大量的*和毒素。

螃蟹自然死亡，体内的毒素就会成倍增加，这些毒素也会分解成蟹肉。煮熟的螃蟹在高温下煮熟后，高温可以有效防止*的传播，更好地杀灭*，加速螃蟹体内毒素的清除。而且水开后再煮20分钟，进一步秒*蟹肉中的病和毒素，所以没有毒素，味道鲜美。