炸薯条油温多高会产生有害物质

油炸食品是垃圾食品之一。高油温油炸的食物含有有害物质，但许多人非常喜欢油炸食物，如薯条。很多人想知道薯条的油温多少度会产生有害物质。让我们按照这个指南来了解一下！

详细介绍方法/步骤

我们通常习惯于用油温有多高来描述油温。平日做饭一般用30%的油温，大概35度左右。30%的油温不会产生有害物质，而炸薯条的温度要比30%的油温高很多。

一般用于薯条或其他食物时，油温大多超过50%到60%，50%到60%的油温应该是140度。此时油温已经开始产生丙烯酰胺类致物，所以油温超过140度油炸的薯条含有有毒物质。

在很多地方，比如一些快餐店，薯条的油温是不能控制在140度以下的，因为会浪费太多时间，所以一般用70%到80%的油温，也就是180度以上。在这样的油温下炸出来的薯条含有反式脂肪酸，蛋白质物质会产生杂环胺，是致物质。

在绑着炸薯条和薯条或者一些肉的街头小店，使用的油温几乎在200度以上，会产生苯并芘，这是一种强致物。所以炸薯条只要油温超过140度就会产生有毒物质。