在野外怎么鉴别可食用的蘑菇

天上飞，地上跑，水里游，土里长，什么不能做成食物？真也不例外。蘑菇因为味道鲜美，种类繁多，一直是我们餐桌上的一道长期菜肴。然而，正是由于其种类繁多，如何区分成为一个问题。据统计，我国毒蘑菇约有100种，其中毒蘑菇10多种，蘑菇中毒死亡率高达21.24%。所以在我们的日常生活中，虽然没有必要对每一种蘑菇的特性都有一个清晰的认识，但是要学会辨别它是否有毒。，我来介绍一些辨别毒蘑菇的小技巧。

方法

看这个形状。如果蘑菇盖上有鳞片和粘液，蘑菇茎上有草菇和圈，99%的蘑菇是有毒的。上面说的要点是发烟硫酸的鉴别特征，发烟硫酸是蘑菇中毒死亡率比较高的，一定要警惕。

闻闻这味道。如果蘑菇散发出苦味、腥味、辣味等异味，那么99%的蘑菇都是有毒的。无毒蘑菇一般吃起来是苦杏仁或者水果。

看分泌物和横截面的颜色。将新采摘的蘑菇茎从中间撕开。如果无毒，没有分泌物或者分泌物比较干净，蘑菇的撕裂部分不会变色；如果有毒，分泌物粘稠，甚至呈丝状、红棕色，撕裂后在空气中颜色会变深。

看面值。许多颜色鲜艳、形状独特的蘑菇都有毒。当然，它们很好吃，很漂亮，但是在你确定之前，比较好不要进去，甚至不要碰它们。你不能相信一个美丽的蘑菇，除非你很了解它。

使用大蒜。烹饪时，加入适量的大蒜。如果蘑菇变黑，那一定是有毒的。既能改善口感，又能检测毒性，真是一举两得。

成长环境决定好坏。一般情况下，食用无毒蘑菇多生长在干净的草原或松树橡树上，而毒蘑菇往往生长在阴暗潮湿肮脏的地方。

化学鉴定。收集你认为很有问题或者不确定的蘑菇，把它们的汁液在屋内送出，用纸浸湿，立即加一滴稀盐酸或者白醋。如果纸变成红色或蓝色，它就会有毒。

实地测试。采摘野生蘑菇时，可以在蘑菇盖上抹上大葱。如果大葱变成绿褐色，它们被证明是有毒的，而如果它们不变色，它们是无毒的。

毒蘑菇的十种类型

致命白毒伞。致命的白色毒伞是一种非常常见但有毒的蘑菇。这种毒蘑菇死亡率高达95%，看到一定要绕道。永远不要采取戏谑的态度。安全第一。这种毒蘑菇全白，幼时体呈椭圆形，后盖呈伞状展开。毒性很大，其毒素主要是毒伞肽和毒肽。而且如果真的是新鲜致命的白色毒伞，毒素含量会越高。虽然比不上上比较毒的蘑菇，但毒性也很大。

半椭圆形点蘑菇。半椭圆形点蘑菇，也叫致幻蘑菇，顾名思义肯定是有毒致幻的。因此，这种毒蘑菇非常危险。虽然不直接危及生命，但也有间接的重大影响，主要是在我国台湾省、陕西、新疆等地非常常见，不熟悉的人容易误食。

白色和黄色牛肝。白色牛肝是牛肝的一种，也是毒蘑菇，是引起野生食物中毒的主要毒之一。一般生长在松林地面，独居或群居。白色牛肝呈白色或黄褐色，半球形，老化后呈红棕色，常引起食用后腹泻，但经浸泡、煮沸、洗涤后仍可食用。

臭黄色蘑菇。杏鲍菇又名鸡粪，子实体中等大小。盖为黄色至浅黄褐色，表面粘滑，边缘有明显的由小疣组成的粗肋。也是毒蘑菇，潜伏期短，毒素起效快。一般情况下，该病可在进食后半小时左右发生，伴有胃肠道症状，如严重恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有的人还精神错乱，头晕，乱唱。在严重的情况下，他们会出现面部抽搐、下颚紧闭、视力下降和嗜睡。一般病程短，如果及时治*，可以很快。

鹿花木耳。鹿花分布在中国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。毒蘑菇中毒一般分为五种：胃肠炎型、神经精神型、溶血型、器官损害型、日光性皮炎型。其中胃肠炎型和神经精神型潜伏期一般为半小时至4~6小时，比较短时间为食用毒蘑菇后10分钟。

大绿褶伞。大绿褶伞，又叫摩根的小伞，是半球形或平半球形。蘑菇的毒性主要是由它含有的毒素引起的。毒皮(主要是肝毒性、强毒性、慢作用)、毒伞皮(肝肾毒性、强作用)、毒蕈碱(类似乙酰胆碱)、天花粉蛋白(引起幻觉和精神症状)、鹿花毒素(引起红损伤)等毒素单独存在。毒蘑菇含有植物生物碱，毒性很大，会损害肝、肾、心脏和神经系统，即使少量吸收到体内，也是非常危险的。

有毒的鹅膏。鹅膏毒素，又名绿帽，表面光滑，肉白色，卷大而厚，呈苞片状，白色。有的是重要的食用，有的有一定的毒性，但误食不致命，有的毒性很大。误食常危及生命。绿皮鹅膏、春生鹅膏、鳞柄鹅膏是著名的剧毒*。

丛丹毒。高粱丹毒是一种外生根真。这次中毒后，潜伏期约为半小时，长达6小时。发病后，经常出现严重的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳缓慢、呼吸困难和尿血。中毒症状往往导致严重的抗。小鼠肉瘤180和艾氏抑制率为。它与橡树、山毛榉、鹅耳枥等树木形成根。

毛鬼伞。长毛鬼伞一般是可以吃的。然而，它含有胃肠刺激物如石炭酸，以及各种生物碱如腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺和色胺，以及甾醇脂质。食用后可能引起中毒，与啤酒等酒精一起食用容易引起中毒。鸡腿菇可以人工栽培，但由于成熟快，容易发生褶液化，因此要掌握采摘时间。

10.松乳菇。三叶乳杆，有毒，含有胃肠刺激物。食用后会引起肠胃炎或四肢剧烈疼痛。也有毒蕈碱等毒素的记录。但是它在苏联可以食用。子实体含有橡胶物质。属于外生根真，与榛子、白桦、鹅耳枥等树木形成根真。