鲜黄花菜中含有的毒素是什么？

含有有毒生物碱

新鲜黄花菜的花和根含有一种有毒的生物碱，其中雄蕊含有比较多的毒素。食用后可能引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。新鲜的黄花菜在食用前需要，所以食用干燥的黄花菜更安全，因为其中所含的毒素可以在干燥过程中被破坏。

新鲜黄花菜的花和根含有一种有毒的生物碱。人在食用后，容易在体内氧化产生有毒的双氯芬酸，引起中毒。发现成年人食用50-100克新鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2毫克秋水仙碱)后，会出现急性中毒症状，如口渴、咽干、恶心、呕吐等。严重者会出现便血、血尿。

秋水仙碱秋是秋水仙碱的多年生植物，生长在低湿度的草原上。整株草都含有秋水仙碱。食用后秋水仙碱被氧化成二氧化秋水仙碱，损害中枢神经系统和心脑血管系统，导致神经麻木和内脏出血。它是一种生物碱。它比较初是以百合科植物秋水仙碱的球茎命名的。纯秋水仙素为黄色针状晶体，熔点157。溶于水、乙醇、氯仿，味苦。

食用新鲜黄花菜前，必须对其进行处理，去除秋水仙碱。因为秋水仙碱水溶性好，可以说是将新鲜的黄花菜用开水焯水，然后用清水浸泡洗涤，使秋水仙碱比较大限度的溶于水。这时候做饭可以保证安全。秋水仙碱不耐热，煮沸10分钟左右即可破坏。