涮火锅牛肉什么部位好？

外脊用于涮牛肉。外脊是牛肉前腰，肉质嫩滑，也是牛排的比较佳选择。通常外脊含有一定量的脂肪油，肉的延长线上出现一圈白色的肉腱。整体口感韧性强，肉硬头耐嚼，适合年轻人和牙齿好的人。一般可以用来炸、烤、涮、用番茄酱做牛排。

火锅牛肉用外脊涮，就是牛肉的前腰。肉嫩滑，也是牛排的比较佳选择。牛肉富含蛋白质和氨基酸。它可以提高身体的抗病能力，特别适合手术后和生病后生长调理的人补充失血和修复组织。中医食疗认为，在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天滋补的好产品。中医认为牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血头晕者。

外脊是牛腰，嫩滑，也是牛排的比较佳选择。通常外脊含有一定量的脂肪油，在肌肉中延伸。有一圈白肉筋，韧性强，肉硬头耐嚼，适合年轻人和牙齿好的人。一般可以用来炸、烤、涮、用番茄酱做牛排。上脑为牛肉胸背肉，肉质略老，脂肪混匀，花纹明显，可用于炖、烧、做红烧牛肉面。眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。切片后有类似眼睛的图案。眼睛里的脂肪是大理石花纹的，汁液多汁而嫩。可以用来烤、涮、炸黑胡椒牛排。

颈肉和肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质坚实，肥瘦兼备，适合做馅料或煨汤，也适合做蔬菜和牛丸子汤等。排骨肉通常略肉质香，适合炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串等。腹肉和胸肉肉质厚但咬感好，肉味浓，可用于烧烤、炒肉片、涮涮、炖煮等。腱肉含有很多牙龈和韧带，味道很浓，咬的很饱。适合长时间炖煮，酱牛肉比较好。面筋肉肌肉发达，纤维厚实，脂肪含量低，肉质坚实，适合切丝炒制，用红辣椒和芹菜制作牛肉丝。