饭店紫菜蛋汤窍门

1.配料：一个鸡蛋、适量紫菜、适量虾皮、盐、白胡椒粉、酱油、香油。

2.先将紫菜、虾皮、盐、胡椒粉、少许酱油、陈醋、香油放入碗中备用。第一步，要相信很多人都犯过错误。大多数人应该把紫菜放在水里。因为紫菜比较细腻，容易煮软。所以在做紫菜汤的时候一定不要煮紫菜，撕下一些块放在汤碗里备用。

3.把鸡蛋打成碗，用筷子打碎。

4.用水坐在锅里，水开后关火，将蛋液一圈一圈倒入锅内，注意不要一下子倒入锅内，流量要慢，控制流量要小。

5.蛋液完全凝固后，用筷子轻轻搅动蛋花，蛋花就会快速浮起，这样煮出来的蛋花就很漂亮了。

6.将煮好的鸡蛋花和汤一起倒入碗中，搅拌均匀，撒上欧芹或葱花。