查看人数:478 发布时间:2022-04-30 15:50:01
1.保持盐水不动。首先,用勺子将比较上面的盐水油(只撇干净的油)慢慢撇到干净的盆子里。
2.接下来,你会看到盐水上漂浮着一层杂质。这是腌制过程中,食材没有及时打捞上来时出现的漂浮泡沫,用勺子撇去。
3.准备一个不锈钢桶和一块纱布。将纱布放在漏勺中央,左手拿着漏勺在不锈钢桶上方,右手拿着水勺。取出旧盐水,用纱布过滤到新桶里。当剩余的一半老卤(或三分之一,视其自身卤水颜色深浅而定)时,剩余的黑化老卤直接倾倒。
4.将新桶直接放在炉子上加热,用肉汤补足倒出的盐水量,然后一起加入盐卤油,加入香料、盐、味精和冰糖补充味道,煮沸。
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