卤水变黑怎样调回来

1.保持盐水不动。首先，用勺子将比较上面的盐水油(只撇干净的油)慢慢撇到干净的盆子里。

2.接下来，你会看到盐水上漂浮着一层杂质。这是腌制过程中，食材没有及时打捞上来时出现的漂浮泡沫，用勺子撇去。

3.准备一个不锈钢桶和一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手拿着漏勺在不锈钢桶上方，右手拿着水勺。取出旧盐水，用纱布过滤到新桶里。当剩余的一半老卤(或三分之一，视其自身卤水颜色深浅而定)时，剩余的黑化老卤直接倾倒。

4.将新桶直接放在炉子上加热，用肉汤补足倒出的盐水量，然后一起加入盐卤油，加入香料、盐、味精和冰糖补充味道，煮沸。