青茶的发酵方法
查看人数：392 发布时间：2022-05-26 15:44:01
1.首先发酵30分钟；在30和95%湿度下；然后发酵40分钟；在28和95%湿度下；比较后，发酵时间为32分钟，温度为30，湿度为95%。
2.摇青发酵：茶叶青通过摇青机或人工搅拌磨掉叶片边缘，从而促进酶促氧化，引起鲜叶一系列生化变化。反复摇凉(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(生到死)，古代称之为绿消，达到绿叶红边。
3.比较后，炭烤：在45下，用炭烤至80%干，放好；杀青(炒)定型：利用高湿度破坏酶的活性，抑制茶叶继续发酵，避免气味完全散失，保持半发酵茶的独特风味。
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