酸笋腌制方法

1.竹笋1公斤，水0.8公斤。

2.湖南酸笋制作方法：将竹笋去皮洗净后，烧开一锅水，将竹笋丢入其中，煮十分钟左右，关火，这样泡在水里。可以当天吃。不能吃的话一天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。

3.阿昌酸笋的制作方法：腌制酸笋的季节是春秋两季。当竹笋长到30厘米左右高时，可以用根切断，剥去竹笋，切成丝竹笋或竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁，烘烤几天，然后与食物一起服用。