做素馅水饺方法

1.饺子馅：韭菜黄400克，香菇100克，木耳100克，鸡蛋4个，橄榄油2汤匙，盐8克，鲜贝1汤匙。

2.锅内加入2汤匙橄榄油，打碎4个鸡蛋，倒入，用筷子翻炒，然后放凉备用。

3.韭菜切黄，泡过的木耳、香菇切成细块。

4.然后放入煎蛋中拌匀，让油包裹韭菜(饺子皮擀好后要加盐和鲜贝露，以免韭菜过早流出)。

5.在260克清水中加入500克高筋面粉，做成面团，然后用湿布盖上，醒发半小时。

6.切一块面团，卷成圆柱形，然后切成同样大小。

7.将小丸压平，然后卷成中间粗、边缘细的一圈饺子皮。

8.这时，在馅料中加入盐和新鲜贝类，搅拌均匀，然后开始包饺子。在卷好的皮上多放些馅，留边。

9.然后按照自己的手法，把饺子皮对折揉成两半(人家说饺子不要样品，可以来回捏三次，也就是把饺子皮捏实，防止煮的时候漏馅)。

10.水烧开后，放入饺子中，盖上盖子，煮1-2分钟。