怎样做芋泥面包
查看人数：805 发布时间：2022-06-07 09:02:01
1.a:中等大小的面团，先发酵，高筋面粉130克，速生快干酵母2克，冰水70克。
2.b:主面团，高筋面粉30g，低筋面粉40g，婴儿食品5g，细砂糖15g，盐3g，速生快干酵母2g，冰水(或鲜奶)40g，鸡蛋20g，无盐奶油15g。
3.c:芋泥180g，蛋液适量，黑芝麻适量。
4.步骤：将a料的中料揉搓至光滑，静置发酵40-60分钟。中间的面团与b料的主面团揉捏，然后加入无盐奶油，将面团打到膨胀阶段进行基础发酵20分钟左右。
5.将面团分成约60克的小球，圆形，排气，静置约15分钟。
6.芋头糊定型包装，捏紧，嘴朝下轻轻压平，用刮刀在面团边缘切六个约2厘米长的开口。
7.发酵到两倍左右大小，涂上蛋液，点缀一点黑芝麻。
8.参考温度为火上180c/火下160c左右，烘烤15~18分钟。
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