牛蹄筋泡发技巧

1.在准备之前，干牛筋要用木棍砸碎使其变软。这样容易膨胀，成品无硬核，成品率高。

2.牛筋干软后，将牛筋干放入水中浸泡12小时，然后加入水、葱、姜、黄酒等。蒸或炖4小时；当肌腱变软后，用清水浸泡2小时，去掉外筋膜，再用清水冲洗。如果急需，也可以将蒸熟或炖熟的牛筋放入沸水中煮沸，再浸泡一个小时。

3.找个保温瓶，把牛筋干放在瓶子里，用开水浇一下，然后盖紧。第二天就变成好水筋了。这样泡牛筋干简单方便，但是保温瓶会留有气味，很难去除，可以用来做干货。

4、发好的干牛筋要摘下外筋膜来使用，如果有残留的肉也要去掉。

5.此外，上述方法不仅可以用于浸泡干牛筋，也可以用于其他干牛筋。