龙抄手是什么

1.龙手抄是四川成都的传统小吃，属于川菜。手抄是四川馄饨的名称；抄手名称：成都“龙抄手”1941年在成都月来场开业，50年代初迁至新场，60年代后迁至春熙路南段，至今已有70余年历史。

2.制作过程：将面粉呈凹形放在案板上，加入少许盐，敲入一个鸡蛋，加入清水，搅拌均匀，揉成面团。然后用擀面杖卷成纸一样薄的薄片，切成110个四指见方的手纸备用。将一定比例的肥肉、三细七细的猪肉用刀背倒去排骨，剁成泥，加入川盐、姜汁、一个鸡蛋、辣椒面、味精，混合均匀，加入适量清水，搅拌成干膏，加入芝麻油，混合均匀制成馅料备用。将填塞的心包放入皮内，折叠成三角形，然后将左右角向中间折叠粘合，形成菱角状的手胚。然后在合适的温度下烹饪。(注意：不要长时间煮，有爆款)。将川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤放入碗中，鱼放入煮好的馄饨汤中。