餐饮品牌经营之道干货分享

餐饮真的陷入危机了吗？也不尽然。首先，有数据证明餐饮市场规模正在扩大；其次，悬崖上覆盖着冰，还有美丽的花朵。记者们参观了一些餐馆，有些已经经营了十多年，有些已经开业两年了。无一例外都保持着不错的发展速度。

这些餐厅要么注重产品，注重服务细节，要么体验独特。对比一下，你会发现生意做不好主要还是人的原因。

生意不好，还是你做的不好？

餐饮业进入寒冬的争论，从2021年全国八条开始。* *比较开始，高端餐饮冷门。去年中端餐饮迎来了混战。今年餐饮业的竞争持续下降，大众餐饮也经历了不同的规模转移和破产。

餐饮业似乎走到了尽头，但一组数据告诉我们，没有不好的行业，只有不好的老板。

根据国家统计局的数据，餐饮业的快速增长仍在继续。2021年1-7月，全国餐饮收入17597亿元，同比增长11.6%，比去年同期增长1.6个百分点。

为什么生意这么差？在访问期间，用餐者的陈述可能解释了这一现实。以前供不应求的时候，大家的生意都不错，餐饮人忽视了产品的推广，经营管理。现在情况变了，餐饮在逃序，餐饮人还在用老思路经营，生意自然不好做。

不是市场不好，而是我们做的太差。面对红饭的记者。com，有些餐饮人感叹了这么多。

当许多人说传统餐饮即将失败时，还有其他餐馆一步一步地走自己的路。如果市场是考试，他们从服务细节、菜品、体验等方面给出的答案都不一样，但都是高分。

1.融入，战斗

锤火，运行8个月

这是一家很难定义的餐厅。火锅，串串，鲜鱼，锤子火。也许你认为事情就是这样。

去年下半年，郑州的火锅店开始流行，锤子火锅店开在一个小区旁边。但接下来的五个月，锤子火锅每月亏损近10万，打击了店家的信心。这家600平方米的商店每天的营业额只有2000元。

入口处的道路进行了大修，火锅生意集体低迷，大约100米内有几十家餐馆竞争.所有这些都被这家重金属风格的店赶上了。

变革始于今年春天。锤火锅店画了三个圈，变成了锤火。

中午，一公里圈。中午顾客没有足够的时间上烤鱼。鲜鱼宰杀后，将肉汁用油密封，然后放入烤箱烘烤，比较后放入开盘菜中，加入大量辅料煨制，味道香辣可口。

晚上10点前两公里。保留火锅的精髓，打好亲朋聚会的牌。经过前期制作，优势已经很明显，重点是扩大客户范围，从原来的小区延伸到两公里以内的小区。

10点以后，三公里。如上所述，锤子的装饰风格是重金属，可以满足人们对酒吧的想象。啤酒、烤肉串和动感的夜间表演让锤子成为附近三公里范围内夜猫子比较个性化的聚集地。

日均营业额，原来2000多，慢慢增加到2万。当我们周围的火锅店越来越受不了的时候，越来越多的车停在了一个新名字的锤子面前。原因是关注消费群体非常重要，消费群体小而精，门类齐全，强调创新。

2.烹饪的独创性

紫苏餐厅，经营10个月

这是郑州一家不临街不靠路的餐厅。* *可以依托的写字楼有五栋，入住率不到20%。开业十个月后，这家店单日营业额从4000元达到了比较高4万多元，大了十倍。

紫苏的门不显眼，但下面一行是

别出心裁从菜单开始。开店十个月后，紫苏的餐桌上已经有了十个版本的菜单，每个版本5000份。当你使用它的时候，你会换一个不同的版本。每次换菜单，前一版比较后五个都会被淘汰。

别人都是靠网络。紫苏的老板张说，我们应该是一个积极使用互联网工具的传统企业，而不是互联网企业。我们比较大的优势就是菜。

在紫苏，顾客可以用手机预定座位，或者扫描二维码付账，但仅此而已。在张对产品的高标准下，这些措施只是锦上添花。

开业前，张在全国各地寻找比较好、比较新鲜的食材，比如每个月卖一吨大米。比较早使用的是泰国香米，但在延边发现更好的大米后，张毫不犹豫地拿走了新大米。替换；店里不允许用鸡精和味精，调料一定要李锦记的水平；菜还没做好，就有人负责抽检，味道不达标就报废重做。

张要求员工不要犯错误，他还特别注意智谋这个词。不止一次，面对红饭的记者。com，张表达了自己的担忧。如果把这两个字放在门上，就切断了自己的后路，不允许环节出错。

3.中文服务

北京酒席，经营3年

2021年5月，北京酒席开业，营业面积超过1万平方米。7个月后，又出台了8条规定。这家高端餐厅比较好用不合时宜来形容。

但三年多过去了，北京宴并没有像很多高端餐厅一样倒闭，而是在北京开了分店。它独特的家和文化已经成为许多食客在北京学习的榜样。

如果你亲自去北京酒宴，你应该很快就会找到答案：在细致的服务背后，北京酒宴的员工士气高昂，激情满怀，对自己和企业的未来充满信心，员工的创新理念层出不穷。

家和文化要求京宴把员工当家人，把客人当亲人，把社会当恩人，把供应商当朋友，把股东当兄弟。只有自己开车而不是别人开车，员工才能成为发动机。

不是齿轮。这样，员工就可以把爱传播给客户和同事。所以，北京夜宴在招聘员工时，不仅注重学历和经验，更注重理念的一致性。

看到客人咳嗽，会悄悄给客人一杯银耳雪梨汤；见客人肠胃不好，吃了一点，就给客人一碗热小米粥；看到客人喝多了，会及时给你一杯蜂蜜水……北京酒席，服务不仅仅是90度鞠躬，更是六齿微笑。

北京宴会，服务员的指挥是比较大的，就是倒金字塔模式，上道工序对下道工序不说不，二线部门对一线部门不说不，上级对员工提出的困难不说不，下级对上级的命令不说不，考生对考官提出的问题不说不，全员对客人也不说不。

北京宴会的服务理念是顾客的需求永远是第一位的。所以服务中离客户越近指挥权越大，让能听到枪声的人指挥战斗。

4.细节决定成功。余曼餐厅已经经营了4年

在林的办公室里，他拿出手机，给红饭的记者看了一段视频。没有大牌，图片都是很普通的镜头。对话是林自己写的，配音是他自己做的。

福星餐厅的创始人林在郑州有三家店，分布在比较繁华的商业区。每天每个店门口都有客人排队。他对餐厅的理解是解决客户需求，解决的越多，竞争力就越强。但是客户的需求差别很大，你必须不断了解这些需求，并详细解决。

余曼的生意一步步变得越来越好，其中一家商店是她所在年代比较好的餐馆

林陶虹是第一个在洛阳做西餐和韩国烤肉的人，所以他可以在余曼饭店吃牛排和韩国冷面。比如很多餐厅用的铁板下的铁板牛排，时间久了就油腻了。几乎所有的餐厅都是这样，顾客感觉很正常。我们怎么做？厨师和我想出了改进计划，余曼的牛排端上来时非常干净。

面对红饭的记者。他花了大部分时间讲述余曼工作的细节。比如余曼的新鲜感是分离的，新鲜感是产品的命脉，新鲜感是新鲜感的前提。余曼的每一道菜都有保鲜时间标准。过了这个保鲜期，一定要丢弃。

比如在餐具的设计上，你可能会觉得只是一个碗和一个盘子，各种菜都是一样用的。然而，林陶虹要求定制考虑十几个因素，如重量，保温，脆弱性和适合洗碗机。manyuzai

我在万象市一家店的时候，花了四个月的时间设计合适的餐具。因此，当你来余曼吃饭时，盘子里只有一道菜是美丽的，还有一桌菜也是美丽的。

5.创新驱动力

王祥源已经运营13年了

2021年6月，王祥源品牌成立，专注于中端精品湘菜。

这两年湖南、湖北、南美都吃了滑铁卢，但王湘源不得不冲进资本市场。上月底，王祥源(上海)餐饮管理有限公司公布公开转让指令，意味着登陆新三板进入。

随着经济的变化和发展，人们的融合和迁移，企业的推广和消费者口味的需求，各大菜系不断演变和融合。王湘源有自己的围菜玩法。

首先，王湘源菜系的口味除了保留了湘菜的基本元素外，还有一些演变和创新。除了湘菜大师，其美食研发团队还包括粤菜、淮扬菜、川菜、鲁菜等菜系大师。在市场调查和产品研发过程中，其他好的元素和营养成分会被吸收、应用和整合，形成自己比较大的特色。

王香园的目标人群主要是一线城市25-35岁的消费者，他们有购买力，喜欢追求时尚，寻求生活的刺激，不拘泥于传统，喜欢变化，寻求创新。在此基础上，王祥源的产品根据客户的口味进行了调整。

比如烹饪方法，酱料和酱料的开发，原料的成型加工等。王香园不断追求创新。王香园现在基本是全电动设备。为了保证菜肴的味道，烹饪技术不断变化

改变。为了保证味道和形状的统一，王香园推出了一系列测量工具，这也是其标准化的创新。酱酱在中央厨房准备，然后集中配送。在原材料成型加工方面，要求做到

为了统一和简化，如姜片的大小，制定了严格的规定。

王香园的创新并不是一个厨师发展出某种艺术料理的做法。一成不变的原则是实惠，成分安全，口味统一。

6.体验和菜品

丰博创运营15年

每个城市，总会有大大小小的主题餐厅，但似乎有种来去匆匆的感觉。比如有人曾经推出一家以厕所为主题的餐厅，很快就没有了消息。

有人认为上比较早的主题餐厅是1994年在美国苏明达开业的热带雨林餐厅，2000年11月来到上海，但两年后关闭。也是在2000年，合肥出现了一家以武术为主题的餐厅，那就是风博庄。

金庸为成年人写了很多童话，冯伯壮把这样的童话变成了现实。一进门，小二先倒了一碗功夫茶打通经脉。然后，私室里，丐帮、华山派、武堂氏族，木桌上的饮水饮水都是碗，吃肉喝酒。冯伯壮讲的就是这种魄力。

牙签是飞镖，纸巾是无言的天书，小勺子是扔的

很多主题餐厅之所以短命，是因为大多数主题餐厅没有外观，没有内容。奇怪的主题能让人在短时间内产生新奇感。如果没有食物养活他们，可以去一次。长期生存是个问题。

风波庄的菜品除了名字诱人之外，味道也是法宝之一。比较受欢迎的菜肴，包括大力丸、叫化鸡、口水鱼、融骨棉掌等。已经在公众评论网站上得到很多网友的好评。

主题餐厅里，时尚一浪高过一浪，沙滩上的后浪很快就打败了前浪。风伯村经营了15年，全国有数百家店铺，但江湖故事一直在上演。

结论：

以上精选案例，在餐饮行业只是沧海一粟。然而，我们可以得出的一个结论是，这可能会有一段时间很难，但在我的余生中不会很难。

无论何时，餐饮业都不会消失。一个共识是，80后和90后外出就餐的人数在增加，这意味着餐馆的客户群没有缩小。

河南省餐饮协会常务副秘书长张海林曾对此发表评论。2000年河南餐饮总产值198亿，现在差不多1900亿，十几年增长了近10倍。你能吗

说传统餐饮不成功？我们要看到，整个餐饮市场，是由成千上万辛勤工作的餐饮人支撑的，而正是这些人的努力，才有了这样的成就。

为什么有人喊生意不好？很多餐饮人都持这种观点，因为在餐饮行业，越来越多的人不知道怎么吃，不喜欢吃。向餐饮业挥金如土，花费数百万甚至

餐饮订购小程序的定制开发价格是多少？

餐饮小程序的定制开发是目前的开发方式之一，但这种开发方式成本高，几万甚至几十万，开发周期更长，几个月甚至更长；还有一种开发方法，就是通过第三方平台开发。这种开发方式价格低廉，可以按照几千个功能来做。主要是开发周期短，一周左右就能投产。

新零售时代，餐饮怎么玩？

目前已有部分餐饮企业选择了这种“餐饮”模式进行经营，组合模式有很多，如box horse fresh life等“餐饮零售”，胡桃音乐酒馆等“餐饮音乐”，以及“餐饮健身亲子书吧花店”集体业态，还有西贝、海云美食与review micro life合作的网上商城。根据不同行业、不同产品、不同偏好的消费者之间的共性和联系，将一些根本没有联系的要素进行了融合和延伸。

餐饮业微信营销怎么做？

随着消费者的选择越来越多，餐饮企业之间的竞争也越来越激烈。商圈能容纳的消费者数量有限。别人顾客多，你的消费者就少。因此，如何运用更具创意的营销手段来吸引消费者，已经成为商家和企业的当务之急。

微信公众平台的出现将彻底改变餐饮业的管理和营销方式，不仅促进商业服务的改善，创造更多价值，还带来消费者体验的升级。以下来自中国王驰的餐饮咨询专家将与您一起分析微信营销如何改变餐饮行业的经营管理模式。

微信公众平台是什么

微信公众平台是在我们手机微信的基础上新增的功能模块(微信好友-添加好友-查找公众账号-输入想要搜索的关键词，搜索后可以看到对应的。

微信账号)，每个人都可以建立自己的公共平台(只登录网页)，让别人关注你，登录网页后台，与关注你的人交流，推送相关信息等。

实现商家的移动上网

通过在微信公众平台上建立一个微型网站，商家可以向网站呈现他们的所有信息，包括所有的菜肴、价格、餐厅环境等。消费者可以直接浏览

查看所有内容，图文并茂，所见即所得，用户体验得到了前所未有的提升。对于有预订或外卖需求的商家，还可以增加在线预订和下单功能，整个过程可以自动完成，保存

消除商家与消费者沟通的烦恼，提高工作效率。

自动回复功能

定制回复：商家在微信微信账号后台设置常见问题的自动回答，如位置、电话、是否有空缺等相关信息。当用户提出相关问题时，会立即返回答案。这个，类似于智能答疑机器人，解决了客服人力和资金的巨大投入。通过自动回复功能，如果所有常见问题设置准确，大部分人工回复都可以解决，也就是消除可以解决

用户的问题提高了商家的服务水平。所以可以说微信有一定的智能响应功能。

用户聚集管理功能

在微信公众平台出现之前，对于所有商家来说，如果没有实体会员卡，商家是无法统计自己的消费用户数量，以及每个人的平均消费金额和消费次数的，这些消费者，能否产生多重消费行为，取决于很多方面。商家在做自己的服务和菜品的同时无法控制消费者的行为，对消费者的影响微乎其微。

微信公众平台的出现可以大大改变这种情况。微信公众平台的用户管理功能实现了比会员卡更多的功能。用户关注业务微信账号后，相当于与业务生成

通过用户需求、性别、地址等分类管理。企业可以充分了解消费者的习惯和消费行为，挖掘出潜在的用户，为更深层次的商业方向和营销决策系统服务

集，以提供更准确的数据源，所以，微信可以具备用户聚合和管理的功能。

虚拟会员卡消费积分功能

微信会员卡的出现，不仅解决了普通商家免会员管理系统和制卡的成本，也让所有消费者成为自己的会员，并向他们推送相关的促销信息。

目前大部分商家都没有积分奖励消费的服务，因为之前没有合适的工具，但是积分奖励的功能非常符合消费者的消费心理。当消费者在商店消费时，你给他点分，他在接下来的类似消费中更倾向于来找你，因为你会给他分，多了分就有奖，于是很多消费者就成了老客户。微信消费

积分和兑换功能非常安全，易于操作，因此该功能受到许多商家的青睐。

商家之间沟通的新渠道

微信存在之前，用户想和商家交流，没有比电话和面对面交流更方便的选择了。顾客永远是对的。如果他不告诉你，你永远不会知道自己是怎么了。

的。当用户不想透露自己的联系方式，不想和你面对面交流的时候，微信就成了好的选择。用户可以在这里吐槽你的食物质量，服务员态度不好，也可能说，下次，再也不要来了。也会有很多用户坦诚真诚的告诉你哪里做的不好，哪里需要改进。这些宝贵的意见将成为你提高服务水平的方向和动力。也许你应该把客人放在墙上

我记下了我的建议书。

参加饭和餐饮赚钱吗？

我是一名餐饮工作者。说实话，加盟并不容易。这取决于人们的饮食习惯和交通

上海酒店餐饮软件代理资源在哪里？

酒店餐饮软件需要提供在线预订、在线支付、库存管理、消息管理、店铺管理、用户管理、数据统计等功能，不仅方便商家快速管理用户信息，还全面提升了在线预订和在线查询的用户体验。魏梦目前是中国的o2o微信营销服务提供商。它采用开放和双赢的商业战略来吸引服务提供商合作。符合合作条件的商家可以去其网站的相关页面。

想做一家有本地票，餐饮等优惠票的微店，怎么命名？

如果每个季节每个月都有活动，就根据其特点来命名。如果想突出自己的特点，就在自己身边起名字，这样以后大家都记得。

餐饮加盟能赚钱吗？

加入项目都不能保证盈利，因为即使选择加入，即使总部提供指导，做生意也是有风险的，加入必胜客也是一样。只是说风险的大小取决于总部的指导和加盟商自己的操作。所以加入必胜客后，没有赚钱的保证。据我所知，必胜客加盟费用在1-3万元。几万元能不能做到，就看你投资的大小和规模了。

餐饮微信怎么做？

随着消费者的选择越来越多，餐饮企业之间的竞争也越来越激烈。商圈能容纳的消费者数量有限。别人顾客多，你的消费者就少。因此，如何运用更具创意的营销手段来吸引消费者，已经成为商家和企业的当务之急。

微信公众平台的出现将彻底改变餐饮业的管理和营销方式，不仅促进商业服务的改善，创造更多价值，还带来消费者体验的升级。我们来分析一下微信营销是如何改变餐饮业的经营管理模式的。

微信公众平台是什么

微信公众平台是在我们手机微信的基础上新增的一个功能模块(微信好友-添加好友-查找公众账号-输入想要搜索的关键词，就可以找到对应的微信账号)。每个人都可以建立自己的公共平台(只登录网页)，让别人关注你，登录网页后台，与关注你的人交流，推送相关信息等。

实现商家的移动上网

通过在微信公众平台上建立微型网站，商家可以在网站上呈现自己的所有信息，包括菜品、价格、餐厅环境的所有图片，消费者可以直接浏览查看所有内容，图文并茂，所见即所得，用户体验得到了前所未有的提升。对于有预订或外卖要求的商家，可以增加在线预订和下单功能，整个过程可以自动完成，免去了商家与消费者沟通的麻烦，提高了工作效率。

自动回复功能

自定义回复：商家在微信微信账号后台设置常见问题的自动回答，如位置、电话号码、是否有空位等相关信息，用户查询相关问题时，立即返回答案，类似于智能回答机器人，解决了商家客服人力和资金的巨大投入。有了自动回复功能，如果所有的常见问题设置准确，大部分人工回复都可以解决，既解决了消费者的问题，又提高了商家的服务水平。所以可以说微信有一定的智能响应功能。

用户聚集管理功能

在微信公众平台出现之前，对于所有商家来说，如果没有实体会员卡，商家是无法统计自己的消费者数量、每人平均消费金额和消费次数的。这些消费者能否产生多重消费行为，取决于很多方面。商家在做自己的服务和菜品的同时无法控制自己的行为，对消费者的影响微乎其微。

微信公众平台的出现可以大大改变这种情况。微信公众平台的用户管理功能实现了比会员卡更多的功能。用户关注了商家的微信账号之后，就相当于和商家有了不可分割的关系。企业可以通过对用户需求、性别、地址等的分类管理，充分了解消费者的习惯和消费行为。并为更深入地探索潜在用户、业务方向和营销决策提供更准确的数据来源。所以微信可以具备用户聚合和管理的功能。

虚拟会员卡消费积分功能

微信会员卡的出现，不仅解决了普通商家免会员管理系统和制卡的成本，也让所有消费者成为自己的会员，并向他们推送相关的促销信息。

目前大部分商家都没有奖励积分消费的服务，因为之前没有合适的工具，但是奖励积分的功能很符合消费心理。当一个消费者在商家的店里消费，你给他点数，他在下一次类似的消费中会更倾向于来找你，因为你会给他点数，点数多了就有奖。所以很多消费者会成为老客户。微信的消费点和赎回功能非常安全，操作简单，所以这个功能受到很多商家的青睐。

商家和用户沟通的新渠道

微信存在之前，用户想和商家交流，没有比电话和面对面交流更方便的选择了。顾客永远是对的。如果他不告诉你，你永远不会知道你错在哪里。当用户不想透露自己的联系方式，不想亲自和你交流的时候，微信是好的选择。用户可以在这里投诉你的菜质量差，服务员态度不好，也可以说再也不来了。也会有很多用户坦诚真诚的告诉你哪里做的不好，哪里需要改进。这些宝贵的意见将成为你提高服务水平的方向和动力。也许你把墙上的客户建议书拿了下来。

交互式营销功能，如转盘抽奖、优惠券、团购和大量促销信息

也许你从来没有听说过一个高效免费的平台可以让你发布广告。现在微信公众平台都可以。只要你在微信公众平台上设置好你的推广广告等信息，所有关注你微信微信账号的粉丝都可以第一时间收到你的推广信息。面对强大的折扣，消费者可以袖手旁观和观看。如果你有足够的粉丝用户，一条推广信息可以带来可观的收益。在微信账号，一个有6000粉丝的酒吧，600人收到一张优惠券，费用只是优惠的一部分。因此，群发功能将成为商家微信营销的利器，不仅方便推送消息，还可以节省每年推广短信和发传单的大量费用。

这些功能的出现，是微信营销功能深化和多样化的体现。它在互动游戏中给用户带来惊喜和收益，不仅提升了用户体验，也增加了用户粘性。用户通过中奖、优惠券、折扣卡等方式来到商店。这也将成为业务销售增长的一个重要因素。

在线预订

当生活节奏加快时，时间变得越来越重要。很多人习惯提前预约，不想浪费时间等待。通过在微网上浏览相关菜品，在网上订餐，消费者不仅节省了大量时间，还提高了自己的周转率。用少的时间创造更大的价值。

扩大粉丝，转化新用户

传统的商业推广方式是发传单。用户拿到传单后，很多都被丢弃了，因为除了你的菜品和优惠之外，没有什么能吸引消费者(传单能容纳的内容非常有限)。但是如果在宣传单上增加一些互动活动，比如关注微信账号抽奖、答题中奖等。这不仅会加深消费者对商家的印象，还会把消费者变成粉丝用户，并通过未来的促销信息来推动他们。所以加入微信微信账号后，传单的推广效果会大大提高，微信账号的粉丝数量也会大大增加。

团购和微信营销的区别

目前，团购是商家进行网络营销的主要方式。但是团购是借用别人的平台，所以商家需要和网站分享，消费者会在网站上对比。没有足够的折扣，很难吸引消费者。微信营销虽然借用了微信平台，但是粉丝用户是属于自己的，不用交腾讯。他们可以直接向用户发布团购优惠信息，无需沟通、审核、支付结算等。从而省去一系列麻烦。因此，利用微信进行营销具有独特的优势。

综上所述，微信营销不仅可以让商家积累更多的忠实用户，增加消费者重复消费的频率，还可以节省各种纸质优惠券和单页的制作成本。所以，从角度把微信作为营销工具都是一个很好的方法。

以上是微信公众平台目前的一些主要功能。随着微信的不断开放，将会提供越来越多的开发界面。企业和商家也可以通过技术开发，实现更多实用功能的对接，比如招商银行的信用卡还款、余额查询、语音智能应答等更多交互功能的开发，商家可以定制自己的功能模块。

这些功能的发展非常符合移动互联网的趋势。当手机成为人们生活中不可或缺的工具时，做好移动互联网营销是商家不可回避的问题。所以，是时候做点什么了。