风味餐馆经营进货技巧

来自山西的王先生也看好地方风味的潜力，在顺德打山西面馆的招牌。

运营一年，初期业绩还在低谷，现在蒸蒸日上。

谈到变化，王先生感慨万千地说：享受美食和经营美食是两回事。当地的餐厅要经营好，口味要独特，因地制宜，才能吸引越来越多的顾客。

6万元接手面馆

现在在顺德，王先生的山西面馆生意相当火爆，但一年前，王先生还只是这家店的一个食客。

当时，他辞去了舒适的白领工作，和妻子一起从山西来到顺德，希望在新的土地上找到新的机会。

一个在大良工作的朋友，刚找到这家山西面馆迎接他。一向爱吃面条的王先生，吃饭时不禁想：为什么不试试开个小饭馆？

说来也巧，面馆的原主人也在准备卖店。

王先生立即决定接管面馆。

王先生说，山西菜虽然没有粤菜、湘菜、川菜有名，但是山西面食的种类很多，一直都说中国面食看山西。

认定了这一点，王先生理直气壮地以近6万元的价格接管了当地的风味店。

缺乏经验导致了三个月的亏损

店铺被拨出后，王先生依然对招聘、厨艺等一无所知。为了能在短时间内快速掌握开店的诀窍，他到处询问开餐馆的人。

在一些圈内人和朋友的建议下，他先回太原，雇了一个擅长做面的厨师，月薪五千。然后他一口气招了七八个苦力，把店重新装修了一遍。一个月后，新面馆正式开业。

令王先生惊讶的是，新面馆的生意并没有旧面馆的生意好。

面馆开业后的连续三个月，营业额都没有达到保本的比较低目标。

看到他连续亏损三个月，有朋友好心提醒他，餐饮业风险大，与其这样亏损，不如趁早收手。

但是，王先生觉得不甘心。他觉得他的许多想法都没有实现。就这样放弃了，真可惜。

他说他当时的想法是：如果我把所有想法都付诸实践，客户还是不接受，那就放弃。

迎合顾客，面馆，起死回生

面对危机，王先生想了很多办法来应对，但效果并不大。

这时候王先生才知道，既然是本地的特产店，那独特的味道才是根本。如果口味不对，延长服务时间会增加成本。

王老师当初请的厨师是太原师傅，他做的菜味道符合太原本地特色，但是到了顺德，这种味道似乎并不是很受欢迎。就连山西的父老乡亲们似乎也不像在家乡那样喜欢这种味道。

王先生和厨师讨论如何改变口味。比如面食的调味，既要有山西的特色，同时也要做一些改变。

在王先生的努力下，第四个月面馆开始火爆起来，随着对食品店模式的熟悉和对创造干净舒适的就餐环境的坚持，面馆终于转亏为盈，从此营业额开始节节攀升，现在月净利润已近万元。

操作提示：

1.厨师：张先生认为，在聘请厨师时，不一定要对方有特长。有时候熟练厨师的离开会影响店铺的运营。

比较好找容易沟通，合作意识好的厨师。这样的厨师做出来的菜更能满足顾客的口味要求。

2.特色菜：既然是有地方风味的餐厅，自然要有鲜明的特色，这是开餐厅的基础。

王先生面馆生产的平遥牛肉是直接从山西购买的，而简墨面、刀削面等特色面都是原汁原味，深受顾客欢迎。

3.关于菜品安排：要经常创新，但一定要做好基础菜品。

当人们在当地餐馆吃饭时，他们总是点一些特色菜，然后点一些家常的。所以醋味辣椒白、醋味土豆丝等家常菜的质量一定要坚持。

4.选址：如果资金实力雄厚，人流量大的黄金消费自然是开餐厅的。

但这样地段的租金也很贵，一般经济实力的人可能会考虑在靠近主干道的地段开店。

5.服务：小餐馆适合营造温馨人性化的消费环境，所以服务要热情周到。

不用说，我们更应该注意上菜的时间。上菜慢对整个餐厅运营是致命的。