大虾炒白菜怎么做？

需要准备的物品

160克对虾

白虾500克

100克胶东大白菜

姜片30克

大葱5毫克

大蒜5克

色拉油、盐、鸡粉、生粉、白糖、胡椒粉

详细介绍方法/步骤

首先，处理新鲜的虾，并从虾的眼睛和头部移除沙袋。虾壳与虾仁、虾头分开。

将虾壳和姜片放入锅底，倒入油，小火煮沸半小时，然后捞出。滤出虾油备用。

将虾头和肉捣碎成虾酱，在热锅里加入油，倒入虾酱，翻炒。

炒香后倒入沸水锅中。用中火炖至汤变清，然后捞出虾。

火锅，虾肉用色拉油和虾油炒至焦，倒入刚才的虾汤。中火焖至汤汁变白变浓，比较大限度的将虾煮熟。

将鲜虾切成两半，取出虾线。底味用盐和鸡粉腌制，拍一薄层生粉。在油锅里煎至金黄色。

撕白菜，准备好。

将等量的色拉油和虾油倒入锅中。加入葱花、姜片翻炒，然后倒入大白菜翻炒。

倒入虾汤煮两分钟，加入盐、糖和胡椒继续炖。

加入炸大虾，煮1分钟左右。出国前倒一勺虾仁油，然后上桌。

温馨提示

1.加工虾时，应去掉沙袋，以防止汤浑浊和腥味。

2.煮虾油时，色拉油不能超过虾壳表面。

3.继续炸虾壳，不然会粘锅。

4.虾仁油不适合高温蒸煮。超过200度就苦了。一般会用色拉油中和，常温下可以密封1个月。