十大臭豆腐品牌排行有哪些？

top1、 火宫殿

火宫殿臭豆腐是长沙一种非常有名气而传统的小吃美食，火宫殿品牌就是基于此开发的一个臭豆腐品牌，隶属长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司，成立于1997年，专营正餐快餐等餐饮。

top2、 王致和

王致和隶属北京二商集团有限责任公司，创始于1669年，是中国非常有知名度的一个佐餐美食品牌， 十大中国品牌 之一，尤其是品牌的臭豆腐和腐乳产品特别受欢迎。

top3、 黑色经典

黑色经典隶属长沙伍爱美食食品科技有限公司，是该公司的一个主营长沙特产臭豆腐的品牌，知名度在湖南地区比较高，是以传统的小吃摊上的臭豆腐做法加以专业化和现代化。

top4、 文和友

文和友作为十大臭豆腐品牌之一，是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下创立于2021年的臭豆腐品牌，有规模较大的实体店，除了经营臭豆腐还有长沙大香肠等。

top5、 祖名

祖名隶属祖名豆制品股份有限公司，创始于1994年，公司专业从事豆制品类食品加工，包括臭豆腐、豆干、植物蛋白饮料、豆芽等食品，知名度比较高。

top6、 罗家

罗家是长沙以及湖南本地知名度较高的一个臭豆腐品牌，隶属湘潭罗家食品有限公司，公司专营小吃餐饮及包装素食长沙特色美食，口味正宗，受消费者喜爱程度高。

top7、 邬辣妈

邬辣妈是湖南怡合村食品有限公司旗下品牌，也是一个比较有知名度的辣味休闲食品品牌，公司专业从事豆制品、面制品、肉类加工食品等，以麻辣口味为主。

top8、 彭记轩

彭记轩隶属湖南省浏河彭记轩食品有限责任公司，公司成立于2021年，专业从事豆制食品加工生产和销售，具有比较完善的产业链和先进的生产包装流水线。

top9、 聚美合

聚美合作为拥有较高知名度的臭豆腐品牌，隶属长沙市聚美合豆制品有限公司，公司在臭豆腐等豆制食品的加工生产方面拥有行业内的经验和水平。

top10、 渔米之乡

渔米之乡隶属湖南渔米之湘食品有限公司，公司是一家主营豆制品、鱼肉制品、禽畜肉制品休闲食品的企业，除渔米之乡品牌外，还有“大娱大肉”系列食品。

品牌产品选购知识

问劣质臭豆腐如何鉴别

可以用“见、闻、破”的方法来判断：

首先看臭豆腐的水有没有墨黑。如果太黑，就不正常；

其次，闻闻豆腐表面是否有刺鼻的味道。如果有刺激性，加氨水；

另外，把豆腐打碎看看是不是白一点。色差大，质量就不过关。

吃臭豆腐也是一门学问，要注意。此外，一些小店和小摊也有正宗的臭豆腐。

问臭豆腐如何挑选

区分臭豆腐的优劣，可以用“见、闻、破”的方法来判断。

看放臭豆腐的水

首先，你可以看看有臭豆腐的水。也可以从水的颜色来判断。水是不是天生黑，像墨水一样，太黑就代表不正常。

闻闻它的味道

其次，可以通过闻豆腐表面是否有味道来区分。如果味道刺鼻，那是因为加了氨水；如果气味严重，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，会使人窒息。

把豆腐打碎看看

比较后把豆腐打碎看看是不是白的。如果是白色，正常。色差大，质量就不过关。仔细吃。

问腌臭豆腐的做法

(1)先做豆腐，将优质大豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入20 ~ 25公斤清水，磨成稀糊状，然后加入与稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后向豆渣中加入沸水，搅拌均匀，再次挤压，使豆渣不要不断沾手。豆渣之所以要加水再压榨，是为了将豆渣中残留的营养物质完全榨出。

(2)豆浆榨汁后，撇去表面泡沫，将浆液放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍边搅拌边搅拌15~20圈左右，然后滴少许水。如果和浆液混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合，20分钟左右就会变成豆腐。

(3)将豆腐舀进木箱，用木板盖住，压在沉重的石头上，压去水分，得到豆腐。做臭豆腐，如果豆腐比较特殊的话，应该比我们平时吃的豆腐压的更硬，但是比豆腐干软。

(4)发酵：将准备好的豆腐一个个上架，十几层豆腐可以放在木架子上，中间通风，抹上盐，点上霉(种溶于水，用手指蘸一下，弹在豆腐上)，放在通风的房间里，不要阳光直射，放置两到三天。夏天房子里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉。

(5)发酵后的处理将皂矾(皂矾是商家用来促进发酵的，尽量不要在家里使用)放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐冷却。然后将豆腐在盐水中浸泡，春秋两季约3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水分。

(6)根据不同地区的口味和特点，再加工。

问臭豆腐为什么是黑色的

臭豆腐的卤水成分是用豆豉、纯碱、皂矾、蘑菇、冬笋和盐烹制而成。用黑豆豉煮开，凉透，加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，豆腐泡着会变黑，被认为是健康的黑。有的商家为了加黑会加硫酸亚铁。

问黑色臭豆腐的做法

top1、卤水的配制：用冷水和豆豉煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒32克、豆腐3公斤，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后制成卤水。

测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味不正常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使发酵后味道变平。

top2、豆腐发酵：

将3克皂矾放入木筏中，用棍子搅拌，直到加入沸水，然后加入豆腐。春秋两季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎硬而多泡沫，软而少泡沫。卤制后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(保留洗净的水分)，水浓时倒入盐水中。

top3、调料准备：

将红油、酱油、芝麻油、味精和一点汤混合成汁

top4、油炸臭豆腐：

油烧开后，豆腐在锅里一个一个炸5分钟(火大了用小火炸透)，变成外焦，里面捞出嫩。将筷子放入盘中，在每个豆腐中间戳一个洞，将汁液倒入眼中。特点：气味臭，味香，外嫩，香辣可口，风味独特。