味精的十大危害

如今市场上的调味品越来越丰富，味精品牌也不少。很多人认为味精是属于调味品，是很有营养的。但是其实味精对身体是有害的

如今市场上的调味品越来越丰富，味精品牌也不少。很多人认为味精都是属于调味品，是很有营养的。但是其实味精对身体是有害的，严重的甚至会致命。下面我们就来为大家解释一下味精容易导致那些危害

①妨碍胎儿发育，令后代畸形。

美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。

②破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。

美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。

③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。

中国医现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。

④导致肥胖症。

美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，体积增大，脂肪质数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。

美国科学家在1974年的一次实验中，发现幼年老鼠长期吃了含1%～2%味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中，一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后生长畸形、反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精，但分5次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。

⑤造成长期性脑部创伤。

美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。

⑥破坏视网膜，影响视力。

在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。

在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。

在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起，还有神经逐渐坏死。

⑦造成恶心以及呕吐。

在1944年的一次实验里，美国科学家用静脉注射方法，把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液，打进狗群体内，结果狗群纷纷恶心及呕吐。

在1947年，美国医生用谷氨酸钠盐来医治尿毒症，把血液里的氨含量水平降低，结果发现受治*的人，用静脉注射方法打进了38克之后，17人中有11人呕吐。

⑧味精含钠离子量大约是13%，身体吸收太多钠离子可能导致高症。

美国科学家在1962年一次实验里，使用静脉注射方法把大量味精打进兔子体内，结果兔子纷纷产生心肌损害，并证明这是由于味精，促使动脉紧张所造成的结果。他们把割出的心脏单独研究，发现大量味精令心脏运动减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩，很大量的味精会令心脏停止活动。

⑨味精在高温之下会形成致物质。

西方及亚洲的许多医生都大声疾呼，指出给幼童吃含有味精的食物可能极端危险。新加坡大学小儿科系主任说："这样做很危险，因为味精是一种神经的传导物，吃进体内之后，变成了一种物质，把一个神经的刺激传送到另一个，于是因而造成中国餐馆症，令一些人感到晕眩、面部发红、呼吸紧促、感到灾难临头。"他还说："我见过婴儿患肿瘤，当时可以解释该症的线索，就是该婴儿吃了超级市场买来的婴儿食品，里面含有大量味精。"日本科学家比较近也做过研究，发现味精在高温之下会形成所谓的致物质。

⑩造成猝死。

1971年，日本国家卫生研究所选用小鸡做了实验，给予含2.6%味精的溶液，结果三日之内，小鸡大部分死掉，而尸体内的心脏、气囊、肝部、肌肉及其他内脏部位都发现大量白色物质沉淀其中。据该次研究的报告，小鸡死前一天或半天之内拒绝进食，"站在那里，双眼闭合，然后倒在地上，软弱地啼叫，脚部关节僵硬，想站起来但失去平衡。"当地中学生也做了同样的实验，亦发现喂以2.6%味精溶液的小鸡，在19日内死亡。

然而我国人每年味精的消费量大约是100万吨，也就是10亿公斤。请问我国13亿人口，每人每年要消费多少味精?如果每人每年要消费769克味精，那么每人每天要消费多少味精?告诉你，我国人每人每天要消费2克味精，已经超过所谓的比较高安全使用量1.6克/每人每天。

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问味精含维生素c吗

味精的主要成分叫“谷氨酸钠”，大概是60~70%，剩下的就是氯化钠，就是我们平时吃的盐。有些味精可以有90%以上的谷氨酸钠，是一种可以产生“美味”的配料。所以，如果加入味精/鸡精，菜肴会有一种鲜美的感觉，但由于它还含有较多的盐成分，不适合烹饪。味精中的成分不含维生素c，维生素c是一种水溶性维生素，容易流失，没有液体保留，所以味精/鸡精中很难添加人工维生素c。

很多朋友认为味精/鸡精摄入过多对身体有害。的确，因为含有氯化钠，钠离子摄入过多也可能导致钠离子摄入过多，影响体内离子平衡，长期可能诱发高。

但味精本身对人体无害，一些动物实验发现，如果过量摄入谷氨酸钠，可能会对神经产生一定程度的刺激，但这在临床研究中尚未得到证实。味精是经过食品品监督管理局严格检测的安全添加剂。适量摄入味精不会对人体造成威胁。所以每天吃是个问题，但每餐添加的味精/鸡精不宜过量。

还有担心味精放的太早会转化成“焦谷氨酸钠”，有毒。其实已经证明焦谷氨酸钠无毒，对人脑有一定的促进作用，有提高智力的潜力！所以其实很多黑味精和鸡精的含量都是无中生有的，但由于氯化钠含量较高，应该适当添加。

问味精什么时候放比较好

炒菜一般要在菜熟的时候或者刚出锅的时候加入，因为菜的温度在70-90c左右，这是味精溶解性比较好，鲜味比较浓的温度；相反，高温添加时，当温度超过120时，味精中的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，既没有鲜美的味道，也没有一定的毒性。所以油炸食品的温度一般高于120。

味精在高温或长时间烹饪时会产生有害物质，建议菜肴出锅时加入味精。

在调查中，记者听说大多数人都担心味精对健康有害，那么这种说法有科学依据吗？

杭州市第一营养科的营养学家姜红说：“味精的主要成分是谷氨酸钠，它由谷氨酸和钠组成。谷氨酸是人体需要的20多种氨基酸之一。理论上，它的安全性是毋庸置疑的。”

杭州二中教学部副主任、化学老师陈军给大家讲了味精的由来：1908年的一天，日本帝国理工大学的化学教授池田菊苗坐在餐桌旁，慢慢品尝了一碗海带黄瓜片汤。他觉得汤特别好喝，可是海带黄瓜这种很普通的食物怎么会产生这么美味的味道呢？他职业的敏感性促使他发现了这个秘密。半年后，池田菊池教授发表了他的研究成果，从海带中可以提取出一种叫谷氨酸钠的化学物质。如果在汤中加入极少量的谷氨酸钠，可以使味道鲜美。

后来一个叫铃木三郎珠的日本商人想批量生产谷氨酸钠，但是海带中含量低，10公斤海带只能提取0.2克谷氨酸钠，没有实用价值。所以有人研究了从大豆、面粉、蘑菇等各种食物中提取谷氨酸钠的方法，这些提取物俗称味精。

虽然专家们已经排除了味精可能致的嫌疑，但这并不意味着味精在烹饪时可以被滥用。营养师认为需要科学使用。

“食物本身就有一定的味道，但是对于食欲不好的患者来说，食物本身的味道不足以提升他们的食欲。这时候就需要适当添加一些味精提神，帮助他们把食物吃进肚子里，这样营养才能得到保证。否则，如果患者的营养跟不上，会更低，不利于恢复，还可能加重病情。”姜红说。

但是对于健康人来说，并不是所有的菜都需要味精，尤其是炖煮的。

另外，味精的主要成分是谷氨酸钠，细心的人看到钠就会想到盐，所以问题来了。高患者吃味精会不利于控制每日食盐摄入量吗？

姜红的解释是，1克盐中含有393毫克的钠，但谷氨酸钠中所含的钠太少，不足以影响的变化。但营养学家会根据病情的严重程度，给出低盐饮食、无盐饮食，甚至低钠饮食的建议。那些需要低钠饮食的患者不应该放味精。

总之对于大多数人来说，味精是可以放心使用的，但味精不是用来增加营养的，用量要合适。不要认为在菜里多放味精会让味道更新鲜，这是大错特错。其实味精多吃的鲜度和味精少吃的鲜度差不多。

问家乐味精哪个口味更好吃啊

我喜欢吃下面的猪骨。鸡是因为我老家有个鸡汤，是用鸡骨架和木耳淀粉煮的，然后和鸡蛋一起煮成汤当早餐。疫情外面的早餐店不开门，我爸自己在家做。不放一盒鸡汁，味道不强总感觉像在外面卖。

问喝雪碧加味精的危害

科学研究指出，味精中含有的谷氨酸会转化为神经递质，引起心悸、心跳加快。对于不经常吃中餐的外国人来说，有些人吃了中餐后会产生“中餐馆综合症”，即因为不经常吃味精而不适应，身体会出现发红发热等症状，甚至后颈会感到麻木。所以，如果容易对味精产生不舒服的人，用雪碧喝饮料，可能也会有类似的兴奋感，使晚上投入劳动或加班的人达到振奋精神的效果。

雪碧和味精不能多吃。吃得太多会对身体有害。如果适量食用，对身体不会有什么伤害，但会有一些影响，比如口感差，食欲下降，肠胃功能紊乱。

适当喝雪碧和味精是无害的，但是喝多了会对身体产生一定的影响。如果喝雪碧太多，不仅会影响胃的，雪碧释放的二氧化碳也容易引起腹胀，影响食欲，甚至引起胃肠功能障碍，碳酸饮料中的磷酸会导致骨质疏松；过量食用味精不仅会降低正常的身体抵抗力，减少维生素的吸收，还会破坏中枢神经系统、骨骼、骨髓和遗传系统。如果喝太多雪碧和味精，危害可想而知。

问味精加热有毒吗

味精不能直接加热，更不能长期加热。因为味精中的某些成分经过高温蒸煮后会产生有害物质，影响人体健康。

做菜的时候，很多人喜欢加一点味精调味，尤其是你的口气无味的时候，适量加一点味精可以刺激食欲。但直接加热味精或长时间加热味精会导致味精中的某些成分发生反应，产生毒素，从长远来看会危害人体健康。

这是否意味着味精不可食用？当然不是。

研究证明，味精在正确加热的情况下，可以食用，不影响人体健康。所以我们做菜的时候，还是可以用味精来提神的。

味精加热到120以上，可能会产生焦谷氨酸钠，但这种物质不致也不有毒，但没有鲜味。这也是为什么建议烹饪前放味精的原因。

一般来说，味精加热方式正确是不会中毒的。有些人吃了味精后出现一些不好的症状，都是食用不当造成的“中毒”。

很多西方人吃了中国菜后会出现头痛、口渴、肠胃不适等症状，所以他们认为中餐有毒。其实这是因为味精是加在中餐里的。

虽然这种现象与味精之间的关系尚未得到证实，但不可否认的是，当食用过多的加热味精时，人体不仅会吸收味精中的有害物质，还可能出现上述现象。

所以在吃味精的时候，不仅要注意加热的温度和时间，还要注意不能吃太多，否则会导致味精中毒。

当然，如果发生味精“中毒”，不需要特殊处理，可以口服维生素b6缓解。

都说味精加热可以长期致，那么味精加热真的会致吗？事实上，如果使用正确，味精不会产生致物质。

味精只有在100以上的高温环境下加热，才会改变清爽物质谷氨酸钠，产生致物质焦谷氨酸钠。人体一旦吸收了这种致物质，就极难排出，也会造成致物质的积累，从而导致症的发生。

还需要注意的是，即使采用正确的加热方式，吃多了也会有胃的风险。