餐饮饭店进货技巧

一般来说，中小型餐馆的采购人员在为企业采购食品原料和其他物品时，根据原料的性质使用不同程度的紧急和缓慢，因此采用各种采购方法。

有时，在采购过程中，经常会遇到采购地点较远，交通不便，发生临时紧急情况，给采购人员造成困难。

这就需要采购人员顺势而为，灵活把握，各尽所能，各司其职。

一般采购人员应根据企业的日常经营情况和效益，了解原材料消耗和必要食品的具体情况，以便选择不同的采购方式。

一是买家要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，做到及时、准确、质量合格、价格合理。

采购人员应拓宽采购渠道，在日常工作中货比三家。

为了顺利完成工作，减轻压力，我们通常采用定期采购、临时采购和电话采购相结合的方式，不断提高工作效率，保证企业各部门的需求。

定期进货。

一般来说，有经验的采购人员应该把定期采购的问题分成两部分：一是对于可能提前采购的原材料，比如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)。)，调味品(番茄酱、胡椒、糖等。)，烟、酒和备用物品，都要提前购买，保证库存的情况下，防止过度积压或缺货。

二是保证当天企业各部门需要的物品。

为了保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品和新鲜海鲜，必须在早上购买。因为时间关系，必须定期购买，以保证原材料的新鲜度。

临时购买。

临时采购的采购方式，除正常采购外，是处理临时特殊情况必须采用的紧急采购方式，这在一般中小型餐厅是不可避免的。

这里也有两种情况：一是厨房第一天采购时遗忘的原材料，或者是业务出勤率突然变化导致的原材料短缺，需要临时采购以保证业务的正常运行；二是发生紧急情况和特殊情况，以及急需的原材料或物品，如开关保险丝断裂造成降权。

没有备用材料，急需购买。

当企业临时需要采购货物时，采购人员应放下正常工作，想尽一切办法做好补救工作。

电话进货。

为了减轻采购人员平日亲自去市场或商店的压力，他们可以通过电话订购和交付货物，但有些货物必须用手处理。

通常采购人员会选择更多的供应商，记住更多的供应商的电话号码和手机号码。

并做好与他们的人际关系，在特殊情况下，可以协助送货上门，以减少采购人员不必要的劳动强度，达到及时采购保证需求的目的。

出去买东西。

一般档次较高的餐厅，往往会因为业务需要，去原料产地采购。

比如高档美食，异国美食，真，。

为了减少中间环节，降低成本，通常会有更多的机会从其他地方购买。

特别是批量购买，选择直观，可以防伪，价格也可以便宜。

这种定期出去进货也是买家的一种采购方式。

这就要求采购人员要有分辨和鉴别原材料的能力和知识，不仅要保证原材料的质量，还要知道产出率是多少。

当然，采购的方式有很多，比如集中采购、联合采购、定向采购。