绝美冰皮月饼制作教程

冰皮月饼是很受欢迎的月饼，那么怎么做呢？请看下文。

需要准备的物品

糯米粉、糯米粉、清粉、牛奶、糖、色拉油、紫薯、炼乳、月饼模具

详细介绍方法/步骤

将糯米粉、糯米粉、干面粉、牛奶、糖和色拉油放入碗中，搅拌成奶油状。建议用打蛋器打它们，会快一些。

，然后将搅拌好的糊状物放入蒸锅中约20分钟，直到完全煮熟并凝固，然后取出，放在通风的地方冷却。

将紫薯放入锅中煮熟，然后粉碎，然后加入炼乳搅拌均匀。炼乳的添加量根据个人口味而定。搅拌均匀，将紫薯揉成小球，然后放入冰箱冷藏成型。

蒸熟的糊冷却后取出，揉成小球，然后把球卷成扁平状，中间细，周围粗，然后把紫薯球放进去，包好，反复包。

包好后，用月饼模具压一下，冰皮月饼就好了。值得注意的是，比较好在月饼模具中撒一些粉末，以防止在压制月饼时粘在面团上，导致图案不成形。

相关经验延伸阅读

问港式月饼哪个牌子好

答以下港式月饼品牌品质优良，位列港式月饼十大品牌：

1.元祖港式月饼(十大港式月饼品牌，元祖)；

2.香港马克西姆的港式月饼(十大港式月饼品牌，香港马克西姆)；

3.荣华港式月饼(十大港式月饼品牌，荣华)；

4.金洪乙心港式月饼(十大港式月饼品牌，金苹果)；

5.稻香村港式月饼(十大港式月饼品牌，稻香村)；

6.醉香园港式月饼(十大港式月饼品牌，醉香园)；

7.港式月饼(十大港式月饼品牌，潮流之选)。

问咸鸭蛋月饼做法

答广式咸蛋黄月饼的做法

1.准备蛋黄月饼的主要成分，如豆沙、糖浆等。

2.新鲜蛋黄应该冷冻，取出自然解冻

3.解冻后，放入油中浸泡三到五个小时，这样吃的时候会比较松。泡过的鸭蛋黄已经油了。

4.在烤箱里160度烤8分钟。

5.烤好的蛋黄已经油了，闻起来很香

6.把自己的糖浆和植物油放在一起。

7.搅拌直到糖浆和油混合

8.易烤广式月饼预混料粉

9.用硅胶刀搅拌，直到没有干粉

10.揉成一团，用保鲜膜包40分钟

11.将休闲面条分成15克面皮、20克豆沙馅和22克蛋黄。好好测量

12.取一个豆沙馅，压平

13.包一个蛋黄，用手把豆沙往上推，合上

14.将双手放在一起，即使在几次之后也要慢慢地做出豆沙

15.煮熟的豆瓣酱应该放在一边。比较好盖上，不要吹干。清洁并干燥模具。打个土鸡蛋，刷月饼。准备半杯干面粉刷模具。

16.取一个面团，在面团上撒些干粉，擀成面团

17.压制时，四面较薄，用馅料包裹

18.这一步需要耐心。慢慢挤面条，一定要均匀

19.掐基本是这样的。

20.手里放点干面粉，双手并拢轻轻团几圈，面团就均匀了

21.往模子里撒一些干面粉

22.放入模具中，压四面，使四面花纹清晰，底部一定要压平，否则月饼会偏。

23.如果直接倒放在涂满油纸的烤盘里也很有格调。

24.都搞定了。在月饼上喷些水。烤箱预热，烤箱上下设置180，中层烘烤5分钟。

问一品粤蛋黄月饼买10个发几个?

答第一次买9的5发，尝过之后也买了9的5发。

问美心流心奶黄月饼配方

答流沙馅：手剥咸蛋黄80克，椰奶20克，无盐黄油40克，婴儿食品40克，蛋羹粉40克，糖粉40克

牛奶黄馅：咸蛋黄12个，砂糖100个，低筋面粉30克，蛋羹粉35克，婴儿食品40克，盐1-2克，椰奶160毫升，无盐黄油60克，蛋黄1个

月饼皮：低筋面粉350克-360克，无盐黄油175克，砂糖115克，鸡蛋2/3，蛋羹粉30克

其他：涂1蛋液，在蛋黄中加入少许水

问月饼转化糖浆做法、需要熬到多少度

答公式：

白糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克

制造方法：

1.将水和白糖混合，用小火煮沸，直到糖完全融化。(比较好用深一点的不锈钢锅，因为糖浆煮开了会涨很多。锅太小，糖浆就会溢出来。)

2.小火继续加热糖水，煮到一半不要搅拌糖水，以免锅旁的糖结晶，因为结晶会有连锁反应，只要有一点点结晶，整锅的糖就会开始结晶。(煮糖浆的时候尽量不要用大火，不然糖浆还没完全转化就蒸发了。)糖水开始沸腾时，加入鲜榨柠檬汁。继续用小火慢慢煮。

3.当糖浆的颜色由白色变为淡黄色时，就开始用温度计测量，一开始锅里的糖浆颜色还是淡白色。

4.慢慢的颜色会越来越深。当糖浆的温度达到115-118度时，离开火，让它冷却。

(测量温度时，把温度计探头的峰值挂在糖浆中间，因为锅底温度比较高。而且探头要在锅的四周测量，直到所有位置都达到115度以上，锅中心的温度通常比较高。)

注意：煮出来的糖浆是琥珀色的，稠度像蜂蜜。冷却后会变稠，像麦芽糖一样。

5.把糖浆放在一个干净的玻璃罐里，并保持密封。倒糖浆存放的时间越长，越香。所以做月饼的时候，比较好提前半个月做糖浆。(冷却后的糖浆应该是流体。如果不能流动，说明沸腾时间过长，水分蒸发。然后可以加一点水，再加热到115度再使用)

问冰淇淋和冰皮月饼的做法不一样

答冰淇淋月饼的生产工艺

1.将模具放入冰箱冷冻，涂抹巧克力时更容易凝固。

2.巧克力分别加热融化，每个模具的底部和周边用勺子覆盖巧克力。在冰箱里冷冻。

3.巧克力完全凝固后，将事先做好的冰淇淋装入巧克力外壳，放入冰箱冷冻。

4.冰淇淋完全冷冻后，用之前留下的巧克力溶液覆盖冰淇淋。因为冰淇淋的温度很低，巧克力在覆盖过程中会凝固，但有少量的冰淇淋受热会融化，需要在冰箱里重新冷冻。巧克力和冰淇淋完全冷冻完成。

5.将剩余的巧克力溶液倒入一些小巧克力模具或软糖模具中。冷冻固化后，可作为冰淇淋月饼的装饰。

冰皮月饼法

皮料：(10个50 g月饼模具可以做36个左右的冰皮月饼)

1.抹茶粉、可可粉、红米粉，适量

2.分别称取水基材料和粉末，先将水基材料混合，然后倒入粉末。

3.用手动打蛋器搅拌均匀，静置半小时。蒸20-30分钟远离水。不时用筷子搅拌，蒸的时间取决于面团的量。只要没有液体流出，就用筷子戳洞。不要蒸太多，否则面团会变黄，冰皮会变硬

4.让它干到不热。分手

5.在不同的面团中加入不同的面粉。揉好。揉的时间越长，面团越硬，味道越好

6.根据你的喜好将面团和馅料分开。我觉得冰皮的皮不要太薄。按照包装

7.把冰皮擀开，把馅包起来。封印。用月饼模具压制成型。放在冰箱里2小时

烹饪诀窍

1.冰皮做过几次。这个食谱是我比较喜欢的冰皮食谱。它又软又糯，味道很好。冷藏第三天后，开始变硬，爆裂。如果馅料太甜，可以从食谱中减去细糖和炼乳。

2.在将裹有冰皮的月饼放入模具之前，比较好将其揉成椭圆形，放入模具中。记住闭合的那一面离画面末端很远，压出来的月饼不会有褶皱，因为褶皱在月饼的底部。不会影响外观

3.冰皮冷藏后味道更好。比较好冷藏2-3小时。冰皮刚凉，吃起来软糯的。冰皮月饼现在比较好吃。如果放在冰箱里冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱里的水分而变硬，味道就不那么好了

4.没有抹茶粉或可可粉，可以用色素代替。但是，我一直对颜料很反感。虽然会做成很漂亮的颜色，但是无论是口感还是其他方面肯定不如天然粉。